با خواص باور نکردنی میگو آشنا شوید خواص میگو

خواص میگو و ماهی مضرات میگو خواص میگو فواید و مضرات میگو خواص میگو سوخاری خواص میگو مضرات میگو خواص میگو فواید و مضرات میگو خاصیت و مضرات میگو طرز تهیه میگو کبابی چرا باید میگو خورد خواص میگو طرز تهیه ی میگو کبابی طرز تهیه شاه میگو کبابی روش تهیه میگو کبابی طرز تهیه شاه میگو کبابی مضرات خوردن میگو مضرات مصرف میگو طرز تهیه ی میگو کبابی

در دنیا در حدود 80 نوع میگو خوراکی وجود دارد که در کل به سه گروه میگو سفید ، میگو قهوه ای و میگو صورتی شناخته می شود. میگو در ایران طرفدار زیادی ندارد اما به مرور زمان این خوراک بسیار مفید در حال شناخته شدن است.

در حال حاضر در دنیا بیش از ۸۰ نوع میگوی مختلف صید یا کشت می شود که اگرچه از نظر علمی دارای اسامی متفاوتی هستند، اما از نظر تجاری در ۳ نوع «میگوی سفید»، «میگوی صورتی» و «میگوی قهوه ای» طبقه بندی می شوند…

در انواع میگوها، درصد وزن قسمت های مختلف بدن متفاوت است. یعنی سر و سینه از ۳۶ تا ۴۹ درصد، بدن (گوشت) از ۳۴ تا ۴۱ درصد و پوسته از ۱۷ تا ۲۳ درصد وزن میگوها را تشکیل می دهد. عمده ترین گونه پرورشی میگو در ایران، «میگوی سفید هندی» است. میگوی سفید هندی در سواحل شمالی خلیج فارس پرورش می یابد. ۶۵ درصد از صید میگوی جنوب، از نوع موزی (میگوی صورتی)، ۲۵ درصد میگوی سر تیز و مابقی هم (حدود ۱۰ درصد) از نوع سفید هندی، ببری سبز، گنتک و چکو هستند. در «صنایع غذایی» این هفته، با دکتر آراسب دباغ مقدم، متخصص بهداشت مواد غذایی در این زمینه گفت وگو کرده ایم.

آیا میگوهای ریز و درشت از نظر ارزش تغذیه ای باهم متفاوت هستند؟

نه، به طور کلی هر ۱۰۰ گرم میگو دارای حدود ۹۹ کیلوکالری انرژی، ۱۸ گرم پروتئین، ۱۰ گرم چربی، ۱۶۸ میلی گرم کلسترول، ۵/۲ میلی گرم اسیدهای چرب اشباع، ۶/۲ گرم اسیدهای چرب چند غیراشباع، ۱/۴ گرم اسیدهای چرب

تک غیر اشباع، ۳/۰ گرم اسید چرب امگا۳ و ۹/۱ گرم هم کربوهیدرات است. اگر میگو را با ماهی تن مقایسه کنیم، متوجه می شویم میگو دارای کالری، چربی، اسید چرب اشباع و کلسترول بالاتری است. میگو منبعی غنی از ویتامین B۱۲، ویتامین D، سلنیوم و چربی های غیراشباع است و منبع خوب پروتئین با منشاء دریایی هم محسوب می شود. با مصرف ۱۲۰ گرم میگو، حدود ۴/۷۰ درصد از نیاز روزانه به ویتامین B۱۲ و ۸/۱۰ درصد از نیاز روزانه بدنمان به ویتامین B۶ تامین می شود. میگو به دلیل داشتن اسید چرب امگا۳، در کاهش التهاب مفاصل و پوست و پیشگیری از لخته شدن خون در عروق هم موثر است. میگو، منبعی غنی از سلنیوم هم محسوب می شود که می تواند با اثر ضداکسیدکنندگی به پیشگیری از سرطان کمک کند. با مصرف

۱۲۰ گرم میگو، ۷/۸۱ درصد از نیاز روزانه بدن به سلنیوم تامین می شود. انواع میگو تفاوت هایی جزیی در ترکیب های تشکیل دهنده و مواد مغذی دارند؛ به طوری که میزان آب در گوشت میگو از حدود ۵/۷۱ تا ۶/۷۹ درصد، پروتئین از ۱۸ تا ۲۳ درصد، چربی از ۷/۰ تا ۳/۲ درصد و موادمعدنی از ۱ تا ۳/۱ درصد متغیر است بنابراین نمی توان تفاوت چندانی از نظر ارزش تغذیه ای بین میگوهای ریز و درشت قائل شد.

آیا تفاوتی بین میگوهای یخی و تازه وجود دارد؟

ممکن است در روند آماده سازی میگوهای یخ زده، برای به تاخیر انداختن فساد و جلوگیری از ایجاد لکه های سیاه، از افزودنی های احیاکننده شیمیایی که به «دیپ» معروف هستند، استفاده شود. اسید اسکوربیک و متا بی سولفیت سدیم، از معروف ترین این مواد هستند. به همین دلیل بهتر است اگر می توانید، میگو را هم مانند سایر خوراکی ها تازه خریداری و مصرف کنید. البته استفاده از میگوهای یخی هم باوجود این مواد، اشکالی ندارد.

تفاوت شاه میگو با سایر میگوها چیست؟

شاه میگو یا همان لابستر، از نظر علم دامپزشکی، نوعی میگو نیست بلکه از انواع خرچنگ ها به شمار می رود که بخش خوراکی شاه میگو، دم آن است. لابستر معمولا به وسیله دام (و نه تور صید میگو)، صید می شود. این موجود را می توان بعد از صید به مدت طولانی در ظرفی از آب دریا یا آبی شبیه به ترکیب آب دریا نگهداری کرد. ضمن اینکه لابستر در دمای ۴ ۲ درجه سانتی گراد و رطوبت مناسب تا ۳ هفته هم زنده می ماند. به همین دلیل هم در بخشی از غرفه های صید ماهی، لابستر را زنده می فروشند. شاه میگو، یکی از گران ترین غذاهای دریایی در دنیا است و در بسیاری از کشورها جزو غذاهای اشرافی محسوب می شود. پختن لابستر زنده، اثری در کیفیت آن ندارد و به همین دلیل کشتن آن قبل از پختن ضروری نیست. اگر ضرورتی برای کشتن این موجود احساس شود، رایج ترین روش پخت، غوطه ور کردن آن در آب جوش است و آب مورد استفاده نیز باید دارای ۲ تا ۳ درصد نمک باشد و لابسترها، از زمان به جوش آمدن آب، ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آن قرار داده شوند. اما ذکر این نکته ضروری است که برخی از مراجع تقلید خوردن شاه میگو را حرام می دانند.

چرا میگوهای درشت تر، گران تر هستند؟

میانگین وزن میگوهای ایرانی، حدود ۷ گرم است. مبنای صید هم وجود ۷۰ درصد میگو با وزن بالاتر از ۱۱ گرم یا بالای ۱۲ سانتی متر طول است. گران بودن میگوهای درشت تر، به بازارپسندی بیشتر آنها بستگی دارد و پایه علمی و ربطی به ارزش تغذیه ایشان ندارد. معمولا میگوهای سر تیز، اندازه کوچکی دارند و ارزش اقتصادی آنها کمتر است که این به معنای پایین تر بودن ارزش تغذیه ای آنها در برابر سایر میگوها نیست.

بهتر است میگوها را پاک کرده خریداری کنیم یا پاک نکرده؟

اگر بخواهیم میگو را از جنوب کشور تهیه کنیم، بهتر است میگوی صیدشده روز را صبح زود به صورت تازه و پاک نکرده بخریم، سپس آنها را به کارگرانی که در غرفه های فروش میگو حضور دارند، تحویل بدهیم که جلوی چشمان خودمان پاک کنند. در این صورت، تاحد زیادی می توانیم مطمئن باشیم که میگوی تازه تهیه کرده ایم اما ساکنان شهرهایی که از سواحل جنوبی کشور دور هستند، مجبورند میگو را منجمد و پاک کرده بخرند، زیرا میگو غذایی به شدت فساد پذیر است که پس از صید باید سریع، تمیز و منجمد شود. اگر میگو در هوای گرم قرار بگیرد، به سرعت فاسد، نرم و رنگ پوسته کیتینی آن قرمز می شود. این میگوها به «میگوی تبدار» معروف هستند. البته نباید این میگوها را با میگوهایی که رنگ پوسته آنها به صورت طبیعی قرمز یا قهوه ای است، اشتباه گرفت. حواستان باشد که در مرحله جدا کردن سر و شستشوی میگو که اولین مرحله آماده سازی آن است، هرچند که به ظاهر فقط سر میگو جدا می شود، اما در اصل، کارگران همراه با سر، تمام اندام های تنفسی و بخش عمده ای از اندام های گوارشی میگو را هم خارج می کنند. خارج کردن اندام های فوق، باعث تخلیه بخش عمده باکتری ها و آنزیم هایی می شود که در حالت طبیعی، در میگو فساد ایجاد می کنند. میگوی تازه، فقط ۱ تا ۲ روز قابل نگهداری است. در حالی که میگوی منجمد تا چند هفته قابلیت نگهداری دارد.

حرف آخر؟

میگو غذایی بسیار پرارزش است و از منابع بسیار مفید پروتئین دریایی محسوب می شود. مصرف آن برای تمام سنین مناسب و مفید است. حتی کودکان بعد از یک سالگی می توانند از این ماده غذایی مفید استفاده کنند. البته افرادی که کلسترول یا چربی خون بالا، بیماری نقرس یا سنگ کلیه دارند، لازم است ضمن مشورت با متخصص تغذیه، از مصرف زیاد این ماده غذایی پرهیز کنند. در مورد میگوی خلیج فارس هم باید بگویم که در فصل بهار به دلیل تخم ریزی، صید آن ممنوع می شود بنابراین لازم است در این فصل، برای حفظ ذخایر ارزشمند این نعمت خداداد، از خرید میگوی خلیج فارس خودداری کنیم. حداکثر صید میگو نیز در اواسط مرداد تا اوایل آبان ماه انجام می شود که این زمان، بهترین زمان برای خرید میگوی خلیج فارس محسوب می شود.

با خواص باور نکردنی میگو آشنا شوید

خواص میگو,مضرات میگو,طرز تهیه میگو کبابی,چرا باید میگو خورد,خواص میگو چیست؟,خواص میگو و ماهی,خواص میگو سوخاری,خواص میگو خشک,مضرات خوردن میگو,فواید و مضرات میگو,خاصیت و مضرات میگو,مضرات مصرف میگو,فواید مضرات میگو,طرز تهیه میگو کبابی در فر,طرز تهیه میگوی کبابی,طرز پخت میگو کبابی,روش تهیه میگو کبابی,طرز تهیه ی میگو کبابی,طرز تهیه شاه میگو کبابی

لبنیات مورد نیاز در سنین مختلف

خواص شیر برای بدن نقش کلسیم در بدن چرا باید شیر بخوریم فواید شیر سویا خواص شیر برای بدنسازان نقش کلسیم در بدنسازی خواص شیر برای بدنسازان نقش های کلسیم در بدن خواص لبنیات برای بدن نقش کلسیم در بدنسازی نقش کلسیم در بدن نقش کلسیم و فسفر در بدن خواص شیر برای بدن کلسیم و نقش آن در بدن نقش های کلسیم در بدن چرا باید شیر بخوریم نقش کلسیم در بدن نقش کلسیم در بدن انسان خواص شیر برای بدن خاصیت شیر برای بدن

خوردن شیر یکی از توضیه های اکید پزشکان تغذیه است. متاسفانه در ایران میانگین مصرف شیر ، نسبت به دیگر کشور ها بسیار پایین تر است. این موضوع باعث نگرانی بسیاری از افراد می شود. در این مطلب در رابطه با میزان لبنیات مورد نیاز بدن در هر سن ، صحبت خواهیم کرد.

همه ما بارها و بارها شنیده ایم مصرف روزانه لبنیات برای حفظ سلامت لازم و ضروری است…

متاسفانه، سرانه مصرف شیر و لبنیات در کشور ما بسیار پایین است. یعنی حدود یک چهارم سرانه مصرف لبنیات در کشورهای پیشرفته ای مانند آلمان، فرانسه و هلند. ما ایرانی ها در بهترین حالت ممکن، سالی ۸۰ لیتر شیر و لبنیات مصرف می کنیم، در حالی که هر فرد هلندی سالیانه حدود ۴۸۰ لیتر شیر و لبنیات می خورد. به همین دلیل هم هست که آمار ابتلا به بیماری های استخوانی، بیماری های مربوط به دهان و دندان و اختلالات رشدی در ایران بسیار بیشتر از کشورهای اروپای غربی است. با این مقدمه، در این بخش قصد داریم به بررسی چند سوال اساسی درباره میزان مناسب مصرف شیر و لبنیات روزانه در هر گروه سنی بپردازیم و ببینیم که اصلا منظور از هر یک واحد لبنیات، چیست؟

بیشتر افراد فکر می کنند نیاز به مصرف شیر و لبنیات برای گروه های سنی و جنسی مختلف، یکسان است و نیاز بدن تمام ما به مصرف لبنیات، به یک اندازه است در صورتی که اصلا این طور نیست. بهتر است بدانید نیاز بدن بچه های زیر ۵ سال به این گروه از مواد غذایی، حدود ۵/۱ واحد در روز، نوجوان های پسر ۳ واحد، نوجوان های دختر ۵/۲ واحد، خانم های شیرده ۵/۳ تا ۴ واحد، خانم های باردار حدود ۵/۲ واحد و نیاز بدن مردها و زن های بزرگسال هم به شیر و لبنیات، نزدیک به ۲ واحد در طول روز است. البته بهتر است برای پیشگیری از دریافت کالری اضافی و ابتلا به اضافه وزن و چاقی، لبنیات کم چرب را جایگزین انواع پرچرب آنها کنید.

هر واحد لبنیات یعنی چند واحد لبنیات؟

برخی از افراد، می دانند باید چند واحد لبنیات در طول روز مصرف کنند اما نمی دانند منظور از هر ۱ واحد لبنیات، چیست. بد نیست تمام افراد بدانند هر یک واحد لبنیات برابر با ۱ لیوان شیر یا ۱ لیوان ماست یا حدود ۳۰ گرم پنیر یا نزدیک به ۲ لیوان دوغ است. البته بهتر است دوغ مصرفی تان از نوع کم نمک باشد. بستنی به دلیل چربی و کالری بالایی که دارد، نمی تواند در گروه لبنیات جای بگیرد اما می توان مقدار مناسبی از کشک را به عنوان یک واحد لبنیات در برنامه غذایی روزانه گنجاند. معمولا کشک های پاستوریزه، بسیار غلیظ هستند. اگر بتوانید کشک را با کمک آب، به اندازه غلظت شیر، رقیق کنید، هر یک لیوان کشکی که به غلظت شیر درآمده باشد، یک واحد لبنیات محسوب می شود. این در حالی است که هر نصف لیوان کشک غلیظ، برابر با یک واحد لبنیات به حساب می آید. البته حواستان باشد کشک از نظر وجود املاحی مانند کلسیم و پروتئین در زمره لبنیات قرار می گیرد وگرنه بحث وجود ریبوفلاوین و ویتامین هایی که در شیر، ماست و پنیر وجود دارد، در مورد کشک مطرح نیست.

اگر نتوانستیم شیر بخوریم، چه کار کنیم؟

برخی از افراد، عدم تحمل لاکتوز دارند یا تمایلی به مصرف شیر، ندارند. برخی از افراد هم فقط علاقه ای به خوردن شیر ندارند و طعم سایر لبنیات را می پسندند. توصیه دکتر کیمیاگر به این گروه از افراد، این است که به جای شیر، از سایر خوراکی های موجود در فهرست لبنیات مانند ماست، دوغ و پنیر، در طول روز استفاده کنند. البته، مدتی هم شیر سویا در فروشگاه های کشور به وفور پیدا می شد و این محصول هم می توانست در صورت عدم تمایل به مصرف شیر و لبنیات، به عنوان منبعی از کلسیم، در طول روز استفاده شود. این در حالی است که توزیع این محصول هم به دلیل استقبال کمی که از آن شد، به صورت بسیار محدودی درآمد و دیگر کمتر در فروشگاه های مواد غذایی به چشم می خورد.

شیر جایگزین دارد؟

گروهی از افراد، دوست دارند بدانند آیا بین سایر خوراکی ها، گروهی از آنها می توانند مانند شیر و لبنیات، مقداری از کلسیم مورد نیاز روزانه را تامین کنند یا نه؟ در این مورد هم باید بگوییم اگر ماهی های ریزاستخوان و نرم استخوان مانند ماهی کیلکا، قزل آلا یا ساردین را به خوبی بپزید، درحدی که استخوان های آنها هم نرم و قابل خوردن شوند، می توانید مقداری از کلسیم مورد نیاز بدنتان را از این طریق تامین کنید. از میان خوراکی های دیگر حاوی کلسیم هم می توان به گروهی از سبزی های برگ سبز تیره مانند کلم بروکلی که کلسیم و جذب نسبتا خوبی هم دارند، اشاره کرد. بد نیست بدانید جذب کلسیم شیر حدود ۵۰ درصد و جذب کلسیم کلم بروکلی هم حدود ۳۰ تا ۳۵ درصد است. هرچند کلسیم موجود در لبنیات با کلسیم موجود در سایر خوراکی ها قابل مقایسه نیست، اما به هر حال، بیشتر خوراکی ها حاوی کلسیم هستند و مصرف این خوراکی های تازه می تواند مقداری از کلسیم مورد نیاز روزانه را تامین کند. ضمن اینکه بدن کنار کلسیم، به ویتامین D هم که باید از طریق نور آفتاب، به بدن برسد، نیاز دارد. اگر نتوانیم کلسیم و ویتامین D مورد نیاز بدن را به شکل طبیعی تامین کنیم، باید زیر نظر پزشک، مصرف مکمل های آنها را در برنامه غذایی مان داشته باشیم.

لبنیات مورد نیاز در سنین مختلف

خواص لبنیات برای بدن

غذا دقیقا چه کاری در بدن انجام می دهد غذا های مضر

چرا باید غذا بخوریم غذا های مضر غذا های مفید غذا های مضر غذا های مضر چرا باید غذا بخوریم چرا ما باید غذا بخوریم غذا های مضر غذا های مفید چرا باید غذا بخوریم چرا ما باید غذا بخوریم چرا ما باید غذا بخوریم چرا باید غذا بخوریم چرا باید غذا بخوریم غذا های مفید

بسیاری از افراد غذا می خورند که سیر شوند ، شاید عده ی کسانی که برای خود برنامه و رژیم غذایی داشته باشند ، نسبت به این دسته از افراد بسیار محدود باشد. اما حال قصد داریم با تاثیر انواع غذاها بر روی بدن شما صحبت کنیم.

بسیاری از افرادی که از اضافه وزن رنج می برند، کندی متابولیسم یا سوخت و ساز بدنشان را عامل اصلی چنین مشکلی می دانند، ولی آیا واقعا کند شدن این فرآیند می تواند دلیل بروز چاقی در برخی افراد باشد و آیا می توان با راهکارهایی، روند آن را تسریع کرد؟

با وجود این که نقش سوخت و ساز را نمی توان در بالا رفتن وزن بی تأثیر دانست، ولی تصوری که افراد از چگونگی تأثیر آن دارند، با واقعیت متفاوت است. برخلاف باور بسیاری از افراد، سوخت و ساز کند بندرت عامل اضافه وزن بسیار به شمار می رود. با توجه به این که متابولیسم بر نیاز بدن به انرژی تاثیر دارد، اما مصرف انواع غذاها و نوشیدنی ها و نیز میزان تحرک جسمانی در تعیین میزان وزن بدن بی تاثیر نیست.

متابولیسم و کارکردهای آن

سوخت و ساز فرآیندی است که طی آن، بدن مواد غذایی مصرفی را به انرژی تبدیل می کند. در طول این فرآیند پیچیده زیست شیمیایی، کالری موجود در غذاها و نوشیدنی ها به منظور آزادسازی انرژی مورد نیاز بدن برای انجام کارها با اکسیژن ترکیب می شود. حتی در زمان استراحت نیز بدن برای انجام عملکردهای غیرارادی بدن مانند تنفس، گردش خون، تنظیم هورمون ها و رشد و ترمیم سلول ها به انرژی نیاز دارد. پژوهشگران مقدار کالری مصرفی را که برای انجام کارها مورد استفاده بدن قرار می گیرد به میزان سوخت و ساز پایه یا متابولیسم می شناسند. عوامل مختلفی در تعیین این مقدار مؤثرند:

اندازه و جثه افراد: بدن افرادی که ماهیچه های بیشتری دارند، به طور طبیعی و حتی در زمان استراحت کالری بیشتری مصرف می کند و به اصطلاح می سوزاند.

جنسیت: مردان به طور معمول چربی های کمتر و ماهیچه های بیشتری نسبت به زنان دارند و کالری بالاتری می سوزانند.

سن: با بالا رفتن سن، حجم ماهیچه ها کاهش یافته و چربی ها بخش اعظمی از وزن بدن را تشکیل می دهند که این مساله باعث کاهش سوخت و ساز کالری ها می شود.

هضم غذا: گوارش، جذب، انتقال و ذخیره غذا نیز روزانه حدود ۱۰ درصد کالری بدن را دفع می کند.

فعالیت بدنی: ورزش و هرگونه فعالیت بدنی مانند پیاده روی برای خرید، بازی تنیس و… به طور روزانه می تواند کالری اضافه بدن شما را بسوزاند.

مبتلایان به سندرم «کوشینگ» و نیز افرادی که از بیماری کم کاری تیروئید رنج می برند، بیشتر در پی کند شدن سوخت و ساز بدن، دچار اضافه وزن و چاقی می شوند. اضافه وزن بیش از هر چیز به این دلیل است که مصرف کالری بیشتر از سوزاندن آن اتفاق می افتد و بهترین راهکار در این میان، کاهش مصرف کالری و بالا بردن کالری های سوزانده شده با فعالیت بدنی است. گرچه سوخت و ساز تاثیر مهمی در مصرف انرژی های اضافی بدن به عهده دارد، ولی مصرف انرژی بیشتراز سوزاندن کالری های دریافتی، در اضافه وزن افراد نقش دارد. از این رو، کاهش حجم کالری دریافتی، مقدار کالری سوزانده شده را افزایش می دهد.

افزایش سوخت و ساز با ورزش

گرچه برخی عوامل مؤثر بر سوخت و ساز بدن قابل تغییر نیست و از کنترل انسان خارج است، اما راه هایی برای افزایش و تقویت آن وجود دارد. ورزش و فعالیت بدنی بهترین راهی به شمار می رود که بدن در مدتی کوتاه، کالری بیشتری می سوزاند. از سوی دیگر، ورزش و تقویت ماهیچه ها، سوخت و ساز بدن را در طولانی مدت افزایش می دهد. از آنجا که ماهیچه ها حتی در زمان استراحت، کالری بیشتری نسبت به چربی می سوزانند، هر چه حجم ماهیچه ها بیشتر باشد میزان سوخت و ساز کاهش می یابد و این به آن معناست که بدن برای حفظ موقعیت خود کالری های بیشتری می سوزاند.

بخورید تا لاغر شوید

همزمان با ورزش، می توان با رعایت برخی اصول تغذیه ای، میزان سوخت و سازبدن را افزایش داد. به عنوان مثال، مصرف وعده های غذایی در حجم محدود و دفعات بیشتر، به بالا رفتن سرعت متابولیسم کمک کرده و بدن کالری بیشتری از دست می دهد و وقفه زیاد بین وعده های غذایی سرعت عملکرد متابولیسم را کند می کند. از این رو پزشکان تغذیه توصیه می کنند سه وعده غذایی را به طور کامل رعایت کنید و بین آنها نیز چند وعده کوچک بگنجانید. از طرف دیگر، افزایش وعده های روزانه مانع پرخوری در وعده های اصلی غذایی می شود.

اگر از اضافه وزن و چاقی رنج می برید، هرگز از وعده صبحانه غافل نشوید. یک صبحانه سالم، سرعت سوخت و ساز بدن را افزایش می دهد. افرادی که هر روز صبحانه سالم و متعادل مصرف می کنند، به طور قابل توجهی چربی های انباشته شده کمتری دارند.

تأمین آب مورد نیاز بدن نیز بسیار مؤثر است. کم آبی بر سوخت و ساز تاثیر مطلوبی ندارد و حتی سرعت آن را کاهش می دهد. کم آبی، دمای بدن را افزایش می دهد. مصرف آب همچنین، چربی ذخیره شده را حرکت می دهد و این در حالی است که کم آبی، ماندگاری این چربی ها را تشدید می کند.

مواد غذایی تحریک کننده

مصرف برخی مواد غذایی سوخت و ساز بدن را افزایش می دهد. به طور کلی پروتئین ها نسبت به کربوهیدرات ها به انرژی بیشتری برای تجزیه شدن نیاز دارند. بنابراین، وعده های غذایی حاوی پروتئین با کالری یکسانی نسبت به وعده های سرشار از کربوهیدرات، سوخت و ساز را بالاتر می برد.

همچنین، پروتئین زودتر احساس سیری در شما ایجاد می کند و مانع پرخوری می شود؛ ولی باید به یاد داشته باشید کاهش وزن بیشتر نه به دلیل درصد مصرف پروتئین و کربوهیدرات، بلکه در سایه مصرف کالری کمتر و تحرک بدنی حاصل می شود. چربی های امگا ۳ نیز باعث افزایش سرعت سوخت و ساز بدن می شود در حالی که چربی اشباع، این روند را کند می کند.

میوه ها، سبزیجات و غلات به دلیل فیبری که دارند، بسختی در بدن هضم می شوند. از آنجا که هضم و گوارش سریع تر مواد غذایی در بدن باعث تسریع روند سوخت و ساز می شود، هضم سریع آنها کالری بیشتری از بدن دفع می کند.

مواد غذایی تند و پرادویه مانند فلفل قرمز، سوخت و ساز را حدود ۳۰ دقیقه پس از مصرف افزایش می دهد، ولی این اثر در کوتاه مدت از بین رفته و اثربخشی طولانی ندارد. بیشترین اثر فلفل بر سوخت و ساز، زمانی است که با غذاهای پرچرب مصرف شود. چای سبز و کافئین نیز کالری سوزی را افزایش می دهد، ولی تأثیر آن بر کاهش وزن همچنان در هاله ای از ابهام قرار دارد.

غذاها و موادی که سوخت و ساز بدن را افزایش می دهد، عبارت است از: سیب، انواع توت، آواکادو، مرکبات و سبزیجاتی مانند کلم بروکلی و مصرف برخی مواد مانند آرد سفید، غذاهای فرآوری شده از قبیل سوسیس و کالباس، روند سوخت و ساز بدن را معکوس و کند می کند.

قرص ها و مکمل ها

بسیاری از شرکت ها و مؤسسات لاغری برای جلب مشتری به تبلیغ انواع مکمل ها و قرص هایی اشاره می کنند که به عقیده آنها متابولیسم بدن را افزایش داده و چربی ها را از بین می برد؛ ولی چنین قرص ها و مکمل های جادویی هرگز وجود ندارد و فقط تا حد بسیار کمی ممکن است اثربخشی داشته باشد.

مصرف برخی قرص ها به دلیل مواد تحریک کننده سوخت و سازی که در آنها به کار می رود، عوارض جانبی خطرناکی دارد که باعث افزایش ضربان قلب و فشار خون می شود. مقادیر کافی از ویتامین های B۶، B۱۲، فولات، تیامین و نیاسین نیز می توانند سوخت و ساز بدن را کاهش دهند. منیزیم در بیش از ۳۰۰ واکنش بیوشیمیایی بدن مورد استفاده قرار گرفته و از این رو نقش مؤثری در کاهش سوخت و ساز بدن ایفا می کند.

غذا دقیقا چه کاری در بدن انجام می دهد

چرا باید غذا بخوریم,غذا های مفید,غذا های مضر,چرا ما باید غذا بخوریم

لطفا در انتخاب رژیم غذایی کودکتان دقت کنید

بهداشت غذایی چیست؟ سلامت کودک ونوجوان سلامت کودک مشهد رژیم غذایی کودک دو ساله برنامه غذایی کودک دو تا سه ساله برنامه غذایی کودک دو تا سه ساله بهداشت غذایی سلامت کودک و مادر کودک 5 ساله چه بخورد سلامت کودک ونوجوان سلامت کودک ونوجوان سلامت کودکان بهداشت غذایی کودکان سلامت کودکان سلامت کودک سلامت کودکان سلامت کودک شیرخوار رژیم غذایی برای کودک دو ساله برنامه غذایی کودک یک تا دو ساله بهداشت مواد غذایی

کودک از بدو تولد احتیاج به مراقبت دارد. یکی از مهم ترین مسائلی که والدین باید نسبت به آن توجه داشته باشند ، تغذیه ی کودک است. رشد کودک مستقیما به تغذیه ی او مربوط می شود. در این مطلب نگاهی خواهیم داشت به مهم ترین نکات در مورد تغذیه کودکان.

وقتی دینا به دنیا آمد از نظر قد و وزن کاملا نرمال بود و هیچ جای نگرانی برای رشد او نبود اما به مرور وقتی بزرگ و بزرگ تر می شد این فکر در ذهنم خطور کرد که برای افزایش قد او چه کار باید انجام دهم! البته نه من و نه پدرش از نظر افزایش قد و وزن مشکلی نداریم اما خیلی از اوقات شده بود که با افرادی مواجه می شدم که با وجود داشتن زمینه ژنتیک متاسفانه آن طور که توقع داشتند رشد قدی چندانی نداشتند. البته علت های مختلفی وجود دارد تا رشد قدی افراد توقف شود و یکی از مهم ترین این عوامل نداشتن تغذیه مناسب و کافی است. به همین دلیل در طول این دوران سعی می کردم توجه مضاعفی نسبت به تغذیه دینا داشته باشم اما راهکارهای خانگی و توصیه های دهان به دهان چاره کار نیستند و تنها راه انتخابی مناسب مراجعه به یک پزشک تغذیه معتبر بود.

حواس تان به مراحل رشد کودک باشد

من ۲سال پیش قبل از هر اقدامی سعی کردم با پیگیری های مداوم پزشک مجربی را انتخاب کنم و خوشبختانه توانستم با دکتر مظهری آشنا شوم. خیلی از والدین به اشتباه فکر می کنند برای هر اقدامی باید بگذارند بچه ها به سن رشد برسند و سپس اگر می خواهند دست به اقدامی برای رشد فرزندان شان بزنند اما این یک تفکر اشتباه است زیرا با توجه به گفته های دکتر مظهری « عموما دوره ای را که پس از نوزادی آغاز می شود و تا بلوغ ادامه می یابد، کودکی می گویند. این دوره به لحاظ الگوی رشد و تغییرات فیزیولوژیکی، غالبا دوره خاموش یا نهفته رشد نامیده می شود زیرا در این دوره از تغییرات سریع بدنی و فعالیت های فیزیولوژیکی که در سال اول تولد یا در دوران بلوغ دیده می شود، خبری نیست ولی به طور حتم می توان گفت اهمیتی مشابه با دوره های مورد اشاره دارد زیرا با وجود کاهش سرعت رشد در دوران پیش دبستانی و دبستان، در دیگر حوزه های تکاملی چون برخوردهای اجتماعی، شناختی و احساسی، تغییرات شگرفی رخ می دهد.» پس این سنین قبل از بلوغ بهترین فرصت است تا الگوی غذایی فرزندان مان را اصلاح و آنها را با الگوی غذایی مناسب و درست آشنا کنیم.

دردسرهای استفاده از خودسرانه از ویتامین و مکمل

زمانی که ما به دکتر مظهری مراجعه کردیم خیلی از عادت های اشتباه غذایی دینا اصلاح شد و با توصیه هایی که دکتر می گفت سعی می کردم مواد غذایی مقوی را وارد برنامه غذایی دینا کنم. به علاوه خوشبختانه من بدون توصیه پزشک از هیچ مکمل یا ویتامینی خودسرانه برای دینا استفاده نکردم. چه کسی می گوید ویتامین هر چه بیشتر، خاصیتش بیشتر؟!

خیال می کنید مصرف یکی دو تا قرص جوشان یا مولتی ویتامین سلامتی تان را تضمین می کند و بی ضرر است؟! کاملا در اشتباهید زیرا استفاده خودسرانه مکمل ها ممکن است در آینده خطرساز شوند. ما می توانیم با یک برنامه غذایی کامل تمام کمبوهای ویتامین را با خوردن میوه و سبزیجات و گروه های مختلف غذایی تامین کنیم.

اول تغذیه خود را اصلاح کنید

دینا بچه خوش خوراکی نبود اما با کمی ترفند می توانستم بعضی از موادهای غذایی مقوی را به او بدهم. البته ناگفته نماند که در ترفندهای من هیچ خبری از زور و اجبار نبود. به علاوه می دانستم اگر پای تنقلات کم ارزش و شکلات به خانه ما باز شود با استقبال گرم دینا روبه رو خواهد بود. به علاوه الگوبرداری کودک از محیط اطراف و خانواده با قوت بیشتری در این سنین ادامه دارد و قبل از هر اقدامی والدین باید الگوی غذایی خود را اصلاح کنند.

دینا با رعایت برنامه غذایی ۲۰سانتی متر افزایش قد داشته است

دینا الان ۷ سال دارد و با رعایت برنامه های غذایی اش و انجام حرکات کششی توانست از قد ۱۰۷سانتی متر به قد ۱۲۷سانتی متر دست پیدا کند. به علاوه دکتر تاکید زیادی به انجام ورزش های کششی از جمله بکستبال، بدبینتون و… داشت. به علاوه بعد از رعایت این برنامه غذایی دینا اشتهایش بهتر از قبل شده است و تمایل بیشتری به خوردن خوراکی های مقوی و پرارزش دارد.

توصیه های ضروری دکتر مظهری به کودکان بد غذا

۱. اگر کودکان تان از خوردن گوشت طفره می روند شما می توانید از این پس گوشت های قرمز یا مرغ و ماهی را به صورت چرخ کرده یا پوره شده به غذای مورد علاقه کودک خود اضافه کنید.

۲. چون کودکان غذاهای انگشتی را بهتر می پذیرند، می توان غذاهای مختلف را به صورت کوکو، شامی، کتلت یا همبرگر خانگی تهیه کرد.

۳. در صورت اضافه کردن نخود، لوبیا و عدس (که کاملا پخته و له شده باشند) به سوپ، آش و خورش، ارزش غذایی آنها افزون تر و مقدار انرژی دریافتی کودک بیشتر می شود.

۴. در صورت تمایل نداشتن به تخم مرغ که یکی از منابع خوب پروتئین است، می توان با رنده کردن تخم مرغ آب پز داخل سوپ یا مخلوط کردن آن با پوره سیب زمینی، غذای مناسب و ارزشمندی تهیه کرد.

۵. سبزیجات نارنجی رنگ مثل هویج و کدو حلوایی ضمن داشتن ترکیبات بسیار ارزشمند، از منابع خوب پیش ساز ویتامین A نیز هستند. روش دیگر برای غنی سازی مواد غذایی کودکان، استفاده از آرد غلات جوانه زده یا حبوبات پوست کنده و آسیاب شده همراه با عصاره قلم است که به ارزش پروتئینی و تراکم انرژی کمک می کند.

«دینا» با تغییر منش زندگی و روش تغذیه توانست ۲۰ سانتی متر به قدش اضافه کند

اجازه می خواهم قبل از بازگشایی پرونده خانم محمدپور یک بار دیگر به باورهای غلط والدین محترم در قبال اثر تزریق هورمون رشد برای افزایش قد فرزندان شان اشاره داشته باشم. بر مبنای یافته های عینی و بررسی های متعدد واماندگی از رشد قدی یا کوتاه قدی فقط ناشی از کمبود هورمون رشد نیست چرا که تنها یک درصد علل کوتاه قدی ناشی از این هورمون می تواند باشد بلکه عوامل تاثیرگذار بر روند رشد قدی کودکان در مراحل مختلف قبل از شکل گیری کودک و آغاز دوره رویانی و شروع دوره جنینی و… بسیار متعدد و مختلف بوده و در هر برهه ای از مسیر حرکت در وادی حیات نقش آفرینی خاص خود را ایفا می کند، به همین دلیل به همه والدین توصیه می کنم در تصمیم گیری برای تزریق هورمون رشد که یکی از پرهزینه ترین و کم اثرترین و پرمخاطره ترین روش ها محسوب می شود این همه شتاب و عجله نداشته باشند.

همچنین این افراد به سایر علل زمینه سازی عدم رشد و بالندگی توجهی نمی کنند، در حالی که والدین عاقبت اندیش و آینده نگر با تعقل و صبر و حوصله از روش های غیرتهاجمی بهره برده و با ریشه یابی علل واماندگی رشدی و برطرف کردن سیستماتیک هر یک از عوامل تاثیرگذار پرداخته و به موفقیت دست یافته اند. در سوم اسفندماه سال ۸۹ خانواده محترم محمدپور با فرزند خردسال خود برای مشورت در قبال امکان افزایش سرعت رشد قدی و دستیابی به قد بلندتر مراجعه کرده بودند. در زمان مراجعه سن دخترشان دینا از ۴ سالگی گذشته بود و قد دینا در آن زمان ۱۰۷ سانتی متر و وزنش ۱۷/۵ کیلوگرم بود.

بر مبنای محاسبات در صورت فراهم شدن سایر عوامل محیطی مثبت تاثیرگذار، قد تا ۱۶۵/۵ سانتی متر قابل انتظار بود بنابراین با در نظر گرفتن اطلاعات ارائه شده که در مصاحبه ذکر شده است ضمن توصیه انجام آزمایش های مایعات بدن یک برنامه متعادل و متنوع و متناسب و منطبق با شرایط دینا ارائه داده شد. متاسفانه نتایج آزمایشات انجام شده نشان دهنده کم خونی شدید ناشی از فقر آهن، کمبود اسید فولیک و ویتامین۱۲ B و کمبود روی و منیزیم و عدم کفایت ویتامین۳ D بود.

در برنامه بعدی مکمل های مورد اشاره نیز تجویز شدند. همچنین چون در قبال افزایش قد تنها ۳۰۰ گرم افزایش وزن پیدا کرده بودند علاوه بر برنامه های مدون رژیم غذایی نحوه غنی سازی آن و فرمول تهیه و تلفیق سیستماتیک انواع حبوبات و غلات و طرز تهیه عصاره قلم گوساله یا بره به صورت کتبی و شفاهی آموزش داده شد. نتیجه رفت و آمدهای شش گانه در طول فاصله زمانی دو سال و چهار ماه افزایش وزن از ۱۷ کیلوگرم به ۲۵/۷۰۰ کیلوگرم و دستیابی به قد ۱۲۷ سانتی متر از قد زمان مراجعه یعنی ۱۰۷ سانتی متر ثبت شد بنابراین از آنجایی که تا محدوده قد به ارث رسیده از طرف پدر و مادرش که معادل ۱۶۵/۵ سانتی متر تخمین زده شده است هنوز ۳۷/۵ سانتی متر دیگر خانم محمدپور باید قد بکشد و خواهد کشید، امکان افزایش قد از این میزان بیشتر نیز وجود دارد.

لطفا در انتخاب رژیم غذایی کودکتان دقت کنید

بهداشت غذایی,رژیم غذایی کودک دو ساله,بهداشت غذایی چیست؟,بهداشت غذایی کودک,بهداشت غذایی کودکان,بهداشت مواد غذایی,برنامه غذایی کودک دو ساله,رژیم غذایی برای کودک دو ساله,برنامه غذایی کودک یک تا دو ساله,برنامه غذایی کودک دو تا سه ساله

بخور نخور های ترشی

مضرات ترشی سرکه مضرات ترشی مضرات ترشی ها مضرات ترشی سرکه دفع کننده های کلسیم مضرات ترشی سرکه مضرات ترشی خوردن فواید ترشی جات مضرات ترشی فلفل دفع کننده های کلسیم مضرات ترشی سیر مضرات ترشی خوردن مضرات ترشی فلفل مضرات ترشی فلفل مضرات ترشی فلفل مضرات ترشیجات مضرات ترشیجات مضرات ترشی ها

در این مطلب چند کلامی با افرادی که با دیدن ترشی نمی توانند جلوی خود را بگیرند و به اصطلاح ترشی خور هستند صحبت کنیم. ترشی چاشنای غذا به حساب می آید اما باید توجه داشته باشید که مصرف بیش از اندازه ی این چاشنی مفید نخواهد بود.

اگر توجه کرده باشید هوا که سرد می شود میل و رغبت مان به خوردن انواع شور و ترشی بیش از هر فصل دیگر می شود و احساس می کنیم خوردن آبگوشت و اشکنه با ترشی مخلوط، کله گنجشکی و کله پاچه با سیر ترشی، ساندویچ فلافل با ترشی کلم یا کتلت و کوکو با خیارشور برایمان لذت بخش و دلچسب تر می شود و به نوعی اشتهایمان را زیاد می کند.

حتی گاهی در این فصل، آنقدر هوس خوردن ترشی و شور داریم که همچون زنان ویار کرده سراغ ظرف یا دبه خیارشور، زیتون شور یا انواع ترشی ها می رویم و اگر کسی جلویمان را نگیرد حجم آن را به نیمه می رسانیم، اما سوالاتی که اغلب از کارشناسان و متخصصان علوم غذایی می پرسند این است که ارزش تغذیه ای شور و ترشی چقدر است؟ این درست است که زیاده روی در مصرف ترشی موجب دفع کلسیم و املاح معدنی بدن می شود؟ این که می گویند هرچه از زمان تهیه ترشی بگذرد کیفیت بهتری پیدا می کند و حتی برخی معتقدند سیر ترشی جاافتاده چند ساله خاصیت درمانی دارد، صحت دارد؟ آیا به گفته سرد و گرم چشیدگان روزگار ما مصرف همزمان ماست یا ماهی با ترشی زیان آور است؟

شور و ترشی ارزش تغذیه ای چندانی ندارد

معمولا انواع ترشی ها با سرکه و شورها با آب نمک و سرکه تهیه می شود. هر دو محصول برای معطر شدن و به اصطلاح جاافتادن به مدت زمان تعریف شده ای نیاز دارند. در طول این زمان میوه و سبزیجات مورد استفاده در شور یا ترشی تخمیر و همین عامل موجب افزایش ماندگاری و پیدایش عطر و طعم مطلوب در محصول می شود. اما خوب است بدانید ترشی در مقایسه با محصولات لبنی همچون ماست و پنیر که طی تخمیر مغذی تر می شوند، ارزش تغذیه ای چشمگیری ندارد. از سوی دیگر، طی تخمیر خاصیت اسیدی ترشی مضاعف شده و در صورت مصرف بیش از حد، باعث افزایش ترشح اسید معده می شود و برای مبتلایان به زخم و ورم معده و اثنی عشر و ریفلاکس مضر است.

در ضمن نوجوانانی که در سن رشد قرار دارند و به دلیل مصرف غذاهای آماده و نوشیدنی های گازدار از معده و سیستم گوارشی آسیب پذیرتری برخوردارند باید به مصرف یک یا دو بار ترشی در هفته قناعت کنند و همیشه شور و ترشی را همراه با غذا و نه با شکم خالی بخورند.

ترشی، کلسیم را دفع می کند

با توجه به آن که مازاد اسید خون به واسطه مواد قلیایی خنثی می شود در صورت زیاده روی در مصرف ترشی، بدن برای حذف اسید اضافی بناچار املاح قلیایی بخصوص کلسیم را از استخوان ها خارج می کند که منجر به افت آن می شود و در نتیجه زیاده روی در مصرف ترشی ها برای زنان یائسه و کسانی که مستعد ابتلا به پوکی استخوان هستند یا کلیه سنگ ساز دارند، زیانبار است و در سالمندان منجر به ضعف سیستم تنفسی و اعصاب شده و سرفه را شدید می کند. همچنین لازم است بدانید شورها و ترشی ها با تحریک ترشح آنزیم های گوارشی، غذا را بسرعت هضم می کنند و موجب افزایش تمایل افراد به مصرف مجدد مواد خوراکی می شوند و می توانند سبب اضافه وزن شوند.

این شورها و ترشی های بانمک

با توجه به این که در تخمیر، مزه ترش و اسیدی در شور و ترشی غالب می شود برخی افراد با این گمان که محصول ترش است و نمک کمی دارد بیش از حد آن را می خورند. اما باید بدانید شور و ترشی هر دو، حاوی میزان بالای نمک است و برای مبتلایان به نارسایی کلیوی، بیماران قلبی ـ عروقی و افراد با فشار خون بالا محدودیت مصرف دارد. از سوی دیگر، مصرف ترشی های بسیار شور و مملو از ادویه جات تند همراه غذاهای گوشتی از قدرت جذب پروتئین گوشت می کاهد. لازم است بدانید اگر ترشی را بدون نمک تهیه کنید تا مدت نسبتا زیادی ماندگاری دارد و طعم آن با ترشی های پرنمک برابری می کند.

سیر ترشی چند ساله درمانگر نیست

برخی خانواده ها بر این باورند که هرچه از زمان تهیه ترشی بگذرد کیفیت بهتری پیدا می کند و حتی معتقدند سیر ترشی چند ساله خاصیت درمانی دارد و التیام دهنده بیماری های قلبی است. اما حقیقت این است، اگرچه ترشی های جاافتاده، خوشمزه تر هستند، ولی باید دانست سرکه و نمک افزوده شده به ترشی با گذر زمان از خاصیت و میزان مواد مغذی ترکیبات ترشی می کاهد و آن را به محصولی بی ارزش تبدیل می کند. این را هم بدانید ماندگاری زیاد برخی از انواع ترشی موجب ایجاد فعل و انفعالات شیمیایی در آن شده و ماده ای مضر به نام نیترات تولید می شود که در طولانی مدت خطر ابتلا به سرطان معده را افزایش می دهد.

با ماست و ماهی ترشی بخوریم یا نخوریم؟

در طب سنتی برخی حکما مصرف همزمان ترشی با ماهی و ماست را به دلیل طبع سرد و اسیدی مضر می دانند و برخی افراد نیز از مصرف توامان این غذاها اجتناب می کنند، چرا که عقیده دارند به بیماری لک و پیس دچار می شوند. اما بسیاری از متخصصان طب مدرن بر این باورند که مصرف توام ماهی با ترشی یا چاشنی های اسیدی مثل آبلیمو و تمبرهندی در قالب غذاهای لذیذی چون قلیه ماهی در جنوب ایران که بسیار زیاد است، اشکال ندارد و تحقیقات نشان داده آمار بیماری لک و پیس در این مناطق بیش از سایر مناطق نیست. همچنین بسیاری از خانواده ها بدون آن که خود بدانند انواعی از سس های سفید که حاوی سرکه است را با ماست مخلوط و چاشنی سالاد می کنند. به گفته متخصصان اگر چه مصرف غذاهای سرد با ترشی به آستانه تحمل افراد بستگی دارد و ممکن است هضم غذا را ثقیل و سبب رخوت و پری شود، اما فرد را به بیماری های پوستی و برص مبتلا نمی کند و اگر کسی دریافت که بدن او با مصرف توامان این غذاها ناسازگاری دارد باید از مصرف آن پرهیز کند و این موضوع همگانی نیست.

توصیه های ترش و شور

برخی افراد برای جلوگیری از فساد زودهنگام ترشی، سرکه آن را از قبل می جوشانند. اما باید بدانید اسید سرکه درمجاورت حرارت ضعیف می شود و احتمال کپک زدگی ترشی افزایش می یابد. برای تهیه ترشی از سرکه سیب، خرما و انگور استفاده کنید. سرکه چند میوه احتمال کپک زدگی را بالا می برد.

برای تغییر رنگ بهتر ترشی آن را درون ظرفی شیشه ای بریزید و یک تا دو روز در معرض آفتاب قرار دهید. البته این را بدانید تابش بیش از حد آفتاب موجب بدبو و بدطعم شدن ترشی می شود. ادویه ای که در بیشتر ترشی ها به کار می رود ترکیب ساییده ای از فلفل سیاه، گلپر، سیاه دانه، تخم گشنیز، زنجبیل، رازیانه، هل، میخک و دانه خردل است.

اگر قصد استفاده از دانه کامل ادویه را دارید آن را کمی در تابه حرارت دهید تا عطر و بوی آن ظاهر شود.

اگر سطح آب نمک شورهای باز و فله ای، کدر و شیری رنگ شده باشد مشکوک به کپک و باکتری بوده و احتمال فساد زودهنگام و انتقال میکروب های بیماریزا زیاد است. در اغلب شورهای صنعتی بخصوص خیارشور از سبزیجات معطری چون ترخون، شوید، مرزه، سیر و فلفل استفاده می شود. بد نیست بدانید سیر موجود در خیارشور طی فرآیند تخمیر اکثر میکروب های خیار یا شکوفه آن را به خود جذب می کند و غیرقابل مصرف می شود.

بخور نخور های ترشی

فواید ترشی جات,مضرات ترشی,دفع کننده های کلسیم,خواص ترشی جات,مضرات ترشیجات,مضرات ترشی سیر,مضرات ترشی خوردن,مضرات ترشی فلفل,مضرات ترشی ها,مضرات ترشی سرکه