کمبود مواد معدنی در بدن و هوس خوردن غذاهای ناسالم

کربوهیدرات های تصفیه شده و کمبود نیتروژن هوس های غذایی کربوهیدرات های تصفیه شده و کمبود نیتروژن کربوهیدرات های تصفیه شده و کمبود نیتروژن کربوهیدرات های تصفیه شده و کمبود نیتروژن هوس های غذایی هوس خوردن شکلات کربوهیدرات های تصفیه شده و کمبود نیتروژن کربوهیدرات های تصفیه شده و کمبود نیتروژن شیرینی جات و کمبود کروم شیرینی جات و کمبود کروم کربوهیدرات های تصفیه شده و کمبود نیتروژن شیرینی جات و کمبود کروم شیرینی جات و کمبود کروم

بیشتر ما در دوران زندگی  به دفعات دچار  هوس بسیار زیاد برای خوردن غذاهای ناسالم می شویم و فکر می کنیم که اگر از این غذاها بخوریم این  هوس غذایی از بین می رود اما زمانی هم که این نوع غذاها  را می خوریم، باز هم هوس ما برای مصرف بیشتر آنها، همچنان وجود دارد. پژوهشهای علمی نشان می دهند که این هوس های غذایی علائمی هستند که  نیاز بدن ما به بعضی از مواد معدنی خاص هستند.

این مواد معدنی هم در بعضی از مواد غذایی ناسالم و هم در مواد غذایی سالم یافت می شوند اما تفاوت در این است که وقتی که ما از طریق غذاهای ناسالم اقدام به دریافت این مواد معدنی می کنیم، به درستی جذب بدن ما نمی شوند اما اگر از مواد غذایی سالم استفاده کنیم، به شکل بهتری جذب بدن می شوند. بیایید با رابطه بعضی هوس های غذایی و کمبود بعضی از مواد معدنی، بیشتر آشنا شویم.

رابطه هوس خوردن شکلات و کمبود منیزیم

بسیاری از مردم بدون اینکه خودشون هم بدانند، دچار کمبود منیزیم هستند. ما به منیزیم برای ۳۰۰ واکنش بیوشیمیایی در بدن خودمون نیاز داریم. از جمله این واکنش ها می توان به فعل و انفعالات مربوط به آرامش و ریلکس شدن بدن، اشاره کرد. در حقیقت، نام دیگر منیزیم، ماده معدنی آرامش دهنده است. از علائم کمبود منیزیم، اضطراب، زودرنجی، بی خوابی و افزایش فشار خون است. این ماده معدنی در شکلات وجود دارد و به همین دلیل، افرادی که دچار کمبود منیزیم هستند، با خوردن شکلات، احساس بهتری پیدا می کنند و اشتیاق شدید به خوردن شکلات دارند. ما می توانیم کمبود منیزیم رو با منابع سالمتری مثل سبزیجات برگ سبز تیره، دانه ها، مغزها، ماهی و انواع لوبیا، تأمین کنیم. به این ترتیب، اشتیاق ما به مصرف بی رویه شکلات هم کمتر می شود.

رابطه هوس خوردن شیرینی جات و کمبود کروم، کربن، فسفر، سولفور و تریپتوفان

بعد از شکلات، شیرینی جات بزرگترین هوس غذایی بسیاری از افراد به حساب می آید. بیش از پنج نوع کمبود تغذیه موجب افزایش اشتیاق به مصرف شیرینی جات می شود. کروم (که به تنظیم قند خون کمک می کند)، کربن (که یکی از عناصر تشکیل دهنده شکر است)، فسفر (که به تولید انرژی در بدن کمک می کند)، سولفور (که به سم زدایی کمک می کند) و تریپتوفان (که تنظیم کننده ترشح سروتونین در بدن است). بنابراین، بهترین شیوه برای کاهش هوس شیرینی جات، تأمین نیاز بدن به مواد مغذی و بالاخص مواد مغذی نام برده می باشد.

رابطه هوس خوردن کربوهیدرات های تصفیه شده و کمبود نیتروژن

اشتیاق ما به خوردن کربوهیدرات هایی مثل پاستا و نان سفید می تواند از نشانه های کمبود نیتروژن باشد. نیتروژن از ترکیبات مهم و ضروری موجود در اسیدهای نوکلئیک و پروتئین در بدن است و کمبود اون می تواند به سوء تغذیه پروتئین منجر شود. بنابراین، اگر احساس کردید که به شدت هوس کربوهیدرات های تصفیه شده رو دارید، از مواد غذایی نیتروژن دار استفاده کنید. اکثر مواد غذایی حاوی نیتروژن هستند اما به شما توصیه می کنیم که از میوه و سبزیجات به عنوان منبع غنی نیتروژن، کمک بگیرید.

سایر هوس های غذایی

• اگر هوس شدید به غذاهای چرب دارید، ممکن است که دچار کمبود کلسیم باشید. منابع خوب کلسیم عبارتند از: شیر، پنیر و بروکلی.
• اگر اشتیاق به خوردن یخ دارید، ممکن است که به کمبود آهن مبتلا باشید. سعی کنید که مواد غذایی غنی از آهن مثل سبزیجات برگ دار، گوشت و سبزیجات دریایی رو در برنامه غذایی خود جای دهید.
• اگر به خوردن مواد غذایی پرنمک، اشتیاق دارید، شاید دچار کمبود کلراید یا سیلیکون شده اید. سعی کنید که از ماهی، مغزها و دانه ها برای جبران این کمبودها، استفاده کنید
• منبع : yeka.ir

کمبود مواد معدنی در بدن و هوس خوردن غذاهای ناسالم

هوس خوردن شکلات,هوس های غذایی,شیرینی جات و کمبود کروم,کربوهیدرات های تصفیه شده و کمبود نیتروژن

نشانه اضطراب و نگرانی در اطفال

تشخیص مشکلات روانی کودکان تشخیص مشکلات روانی کودکان نگرانی‎های بی‎دلیل کودک نگرانی‎های بی‎دلیل کودک نگرانی‎های بی‎دلیل کودک نگرانی‎های بی‎دلیل کودک نگرانی‎های بی‎دلیل کودک تشخیص مشکلات روانی کودکان تشخیص مشکلات روانی کودکان نگرانی‎های بی‎دلیل کودک تشخیص مشکلات روانی کودکان تشخیص مشکلات روانی کودکان تشخیص مشکلات روانی کودکان نگرانی‎های بی‎دلیل کودک تشخیص مشکلات روانی کودکان نگرانی‎های بی‎دلیل کودک نگرانی‎های بی‎دلیل کودک نگرانی‎های بی‎دلیل کودک تشخیص مشکلات روانی کودکان نگرانی‎های بی‎دلیل کودک

منشا و منبع افسردگی در کودکان چیست و چه عواملی در بروز آن نقش دارند و چگونه می توان آن را در کودکان تشخیص داد

اعظم نوری با بیان این مطلب اظهار کرد: راه‎های متعددی برای تشخیص مشکلات روانی کودکان وجود دارد که مهم‏‌ترین آن‎ها ناراحتی مداوم و نگرانی‎های بی‎دلیل کودک است که به موضوع خاصی مربوط نمی‌شود.

این روان‌شناس ادامه داد: در این خصوص والدین می‎توانند عکس‎العمل کودک‌شان را هنگامی که مسئله ناراحت‌کننده‎ای رخ می‌دهد ببینند، برای مثال زمانی که کسی می‌میرد طبیعی است که اقوام و اطرافیان ناراحت شوند، اما اگر عکس‎العمل کودک در مقابل با این اتفاق بسیار شدید و افراطی باشد و یا مدت زیادی طول بکشد، این موضوع یکی از نشانه‎های افسردگی است.

وی افزود: هم‎چنین اگر نوجوانی قادر به انجام تکالیفش در مدرسه نباشد و علاقه‎اش را به فعالیت‎هایی که در گذشته به آن‎ها گرایش داشت از دست بدهد، این تغییر نیز یکی از علائم اصلی ابتلا به افسردگی به شمار می‎‌رود، بنابراین با شناسایی این علایم می‎توان افسردگی در کودکان را تشخیص داد.

نوری هم‌چنین تاکید کرد: اگر احساس کردید کودک‌تان از افسردگی رنج می‌برد شاید اندکی مقابله با آن سخت باشد، اما در این زمینه اولین راه صحبت کردن با اوست. تلاش کنید تا مشکلاتش را شناسایی کرده و این‌که چه چیزی علت بروز مشکل است را دریابید.

این روان‌شناس با بیان این‌که نباید نسبت به مشکلات فرزندان بی‏‌تفاوت بود، تصریح کرد: در صورتی که صحبت کردن با کودک کارساز نبود می‏‌توان از مشاوران خانواده، اقوام و نیز از روش رفتار درمانی شناختی که نوعی از گفتاردرمانی است زیر نظر متخصص کمک گرفت، به علاوه در صورت مراجعه به پزشک و با توجه به افسردگی حاد، داروهای شیمیایی و مناسب اطفال یا نوجوانان تجویز می‎شود.

وی در این رابطه خاطرنشان کرد: احتمال ابتلا به افسردگی در کودکانی که یکی از والدین آن‎ها افسرده است دو برابر و در کودکانی که هر دو والد آن‎ها افسردگی را در زندگی تجربه کرده‎اند چهار برابر بیشتر از سایر کودکان است. باید در نظر داشته باشیم که همه کودکان و نوجوانان نیازمند دریافت حس احترام، ارزشمندی و دوست داشته شدن از سوی دیگران هستند و نیاز شدیدی به برقراری ارتباط با والدین‌شان دارند.

نشانه اضطراب و نگرانی در اطفال

نگرانی‎های بی‎دلیل کودک

افزایش آمار ازدواج دختران بزرگ‌تر با پسران کوچک‌تر ازدواج دختر از پسر بزرگ‌تر

ازدواج دختران بزرگ‌تر با پسران کوچک‌تر قهر و آشتی رفع استرس و نگرانی ازدواج دختر از پسر بزرگ‌تر ازدواج با زن بزرگتر رفع استرس و نگرانی درمان استرس و نگرانی مقابله با استرس و نگرانی عوارض استرس و نگرانی ازدواج دختر از پسر بزرگ‌تر تست استرس و نگرانی رفع استرس و نگرانی رفع استرس و نگرانی کاهش استرس و نگرانی درمان استرس و نگرانی استرس و نگرانی ازدواج دختر از پسر بزرگتر استرس و نگرانی قهر و آشتی مارتیک ازدواج دختران بزرگ‌تر با پسران کوچک‌تر

اینگونه ازدواج ها متاسفانه به صورت کاملا عادی و بدون هیچگونه تفکری در مورد آینده صورت می گیرند و افراد هرگز به آخر و عاقبت خود فکر نمی کنند. نمی‌‌شد با پدر و به‌ویژه مادر در این مورد حرف بزند. می‌دانست پدر از این تصمیم سخت عصبانی می‌شود و مادر از شدت استرس و نگرانی غش می‌کند و می‌افتد روی دستش اما، پسر تصمیم خود را گرفته بود و نمی‌‌توانست از شرایط مطلوبی که زن مورد علاقه‌اش دارد، بگذرد. زن هم خانه و ماشین داشت هم شغل مناسب و هم پول کافی برای گذران روزگار. پسر خودش را توجیه می‌کرد که مگر چندبار می‌خواهم زندگی کنم؟ اگر بروم و دختری را که مادرم پیشنهاد کرده بگیرم 20 سال هم بگذرد همین وضعیت را خواهم داشت تازه اگر خانواده دختر سربارم نشوند. این روزها به تعداد پسرانی که مایل هستند با دختران یا زنان بزرگ‌تر از خودشان ازدواج کنند، اضافه می‌شود و شاهد هستیم که گاهی این فاصله سنی از 8-7سال می‌گذرد و بیشتر می‌شود و حتی به 10 و 20 سال هم می‌رسد. شما چه فکر می‌کنید؟ آیا به نظر شما این افزایش ناشی از نداشتن شغل مناسب و بیکاری و مشکلات معیشتی و در کنارش مناسب بودن وضعیت مالی دختران و زنان با سن بالا نیست؟  در چند سال اخیر آمارهای ازدواج نشان می‌دهد که بخشی از فرهنگ ازدواج در کشورمان تغییرکرده و برای عده زیادی از پسران جامعه مهم نیست که همسر آینده‌شان باید چند سالی از آنها کوچک‌تر باشد. چندی پیش مدیرکل دفتر اطلاعات آمار و جمعیت سازمان ثبت احوال کشور اعلام کرد: در ۹ ماه نخست امسال، 4/10‌درصد یعنی، معادل ۶۰ هزار و ۴۰۷ مورد از ازدواج‌هایی که ثبت شده، دختران بزرگ‌تر از پسران بوده‌اند و در سال نیز 91، 829 هزار و 968 مورد ازدواج صورت گرفته بود که در 89/3‌درصد از این ازدواج‌ها زوج بزرگ‌تر از زوجه یا همسن و در 7/10 ‌درصد معادل 89 هزار و 59 مورد، زوجه بزرگ‌تر از زوج بوده است. محزون تاکید کرد: ‌درصد ازدواج‌هایی که زوجه از زوج بزرگ‌تر بوده است، از سال 85 تا پایان سال 92 حدود 10‌درصد بوده و افزایش چشمگیری نداشته است.  ازدواج‌هایی با فاصله سنی معکوس  یک روانشناس و مشاور ازدواج معتقد است: این روزها ازدواج‌هایی با فاصله سنی معکوس یعنی، بزرگ‌تر بودن سن زنان از مردان بیشتر شده و مردان تمایل بیشتری به این نوع ازدواج دارند و دلیلش را داشتن شغل و امکانات مالی زن مورد نظر اعلام می‌کنند. البته مردانی هم هستند که داشتن تجربه زندگی زنان را دلیل این نوع ازدواج مطرح می‌کنند و معتقدند که مشکلی با او نخواهند‌داشت چرا که زنان مسن‌تر پخته‌تر از دختران با مسائل زندگی روبه‌رو می‌شوند و نیازی به قهر و آشتی در مسائل وجود ندارد. سجاد موسوی با اشاره به اینکه برخی از پسران جوان دریافت محبت مادرانه را دلیل جذبشان عنوان می‌کنند، می‌گوید: بیشتر پسرانی که برای مشاوره مراجعه می‌کنند نیاز به دریافت محبت مادرانه و برآورده شدن این نیاز توسط زنان مورد علاقه شان را ذکر می‌کنند و این ابراز علاقه و محبت به حدی است که فاصله سنی خود را با زنان مهم نمی دانند و به سمت آنها جذب می‌شوند. او تاکید می‌کند: ما می‌توانیم پسرانی که تمایل به ازدواج با زنان بزرگتر از خودشان را دارند به چند گروه تقسیم کنیم. گروه زیادی از این پسران احساس می‌کنند که به تنهایی از عهده مسئولیت‌های زندگی‌شان برنمی‌آیند و برای اداره امور زندگی و حتی شخصی خود نیازمند کمک هستند و بدون کمک یک فرد قوی و مدبر نمی‌توانند کارهایشان را به ثمر برسانند این مردان معمولا در زندگی با شکست‌های پی‌درپی روبه‌رو شده‌اند و عادت کرده‌اند تا برای روبه رو نشدن با نتایج نامطلوب، از کسی کمک بگیرند که حمایتش کنند. این فرد حامی در زندگی مجردی این مردان مادرشان بوده و دوست دارند در زمان زندگی مشترک همسرشان این حمایت را از آنها داشته باشد. به گفته او گروه دوم پسران اعتمادبه‌نفس پایینی دارند و در زندگی نیازمند حمایت‌های اطرافیان به‌خصوص خانواده مثل پدر و مادر هستند و از آنجایی که مغرورهستند به شکل مستقیم این نیازمندی‌شان را بیان نمی کنند و از راه‌های مختلف سعی درجلب حمایت فرد مقابل دارند و با این نوع ازدواج سعی می‌کنند همسرشان را با روش‌های غیرملموس برای ارائه کمک و پشتیبانی خود تشویق کنند. موسوی ادامه می‌دهد: گروه سوم پسرانی هستند که در زندگی شان مادر سالاری حاکم بوده و آموخته‌اند که برای همه امور حتی کوچک زندگی با نظر و تصمیم‌های مادر هماهنگ باشند و بر اساس میل و اراده مادرشان رفتار کنند و از آنجایی که از نظر این پسران، زنان مدیریت اصلی خانه را برعهده دارند و تصمیم‌گیرنده نهایی آنها هستند ترجیح می‌دهند با زنان بزرگ‌تر از خودشان ازدواج کنند و اختیارات زندگی را به همسرشان بسپارند. این پسران با ارتباط و در نهایت ازدواج با زنان بزرگ‌تر سعی می‌کنند آنها را با روش‌های مختلف برای ارائه کمک و پشتیبانی خود ترغیب کنند.   انگیزه‌های مالی و اجتماعی اما در کنار دلایل روان‌شناختی ازدواج پسران با دختران بزرگ‌تر از خود، باید به یاد داشت که انگیزه‌های دیگری نیز به تشویق پسران به این امر دامن می‌زند. یک جامعه‌شناس با اشاره به اینکه این روزها ازدواج‌هایی که میان پسران کوچک‌تر با دختران بزرگ‌تر دیده می‌شود شبیه به ازدواج دختران جوانی است که با مردان مسن‌تر با اختلاف سنی زیاد صورت می‌گیرد می‌گوید: در ازدواج دختران جوان با مردان مسن معمولاً دلیل این ازدواج‌ها وضعیت خوب اقتصادی مردان است که دختران حاضر می‌شوند با تفاوت سنی زیاد با آنها ازدواج کنند البته می‌توان موارد استثنا را هم دراین مورد مشاهده کرد و آن ناشی از جهل خانواده‌ها و موافقت آنها با ازدواج دختران کم‌سن و سال خود با مردان مسن بوده است. حمید فتاحی ادامه می‌دهد: این روزها با پدیده‌ دیگری درمورد ازدواج دختران بزرگ‌تر با پسران کوچک‌تر مواجه هستیم که به نظر می‌رسد مهم‌ترین دلیل آن مشکلات اقتصادی، به‌هم ریختگی بازار کار و درآمد برای زنان و مردان است. بیکاری مردان مساله‌ای جدی است که منجر به این مبادله اقتصادی و اجتماعی می‌شود یعنی این مردان ترجیح می‌دهند با دخترانی که مسن‌تر هستند، اما شاغل‌اند و وضعیت اقتصادی خوبی دارند، ازدواج کنند و این همان مشکلی است است که میان سن و وضعیت شغلی و درآمد و مانند ازدواج مردان با دختران بسیار کوچک‌تر از خودشان به وجود آمده و تبدیل به یک آسیب اجتماعی جدی شده است. او تاکید می‌کند: زنان به این نکته کمتر توجه می‌کنند که این نوع ازدواج‌ها در درازمدت به نفع آنها نیست، چراکه به مرور زمان سرمایه فیزیکی زن نسبت به مرد از دست می‌رود و زندگی بیشتر در معرض خطر است. فتاحی به مسائل جمعیت‌شناختی نیز اشاره می‌کند و می‌گوید: در میان این نوع از ازدواج‌ها شاهد تعداد زیادی از ازدواج‌هایی با فاصله سنی بسیار کم (مردانی که فقط یک یا دو سال از همسر خود کوچک‌تر هستند) هستیم که این دسته معمولاً بیشتر به‌دلایل جمعیتی به این نوع از ازدواج‌ها روی می‌آورند. در واقع انفجار جمعیتی دهه 60 و برهم خوردن نسبت‌های جنسی، باعث شده که دختران و پسران در این گروه‌های سنی، بعضا به همسن‌همسری روی بیاورند و لزوماً نتوانند همسر موردنظر خود را از بین دختران کوچک‌تر پیدا کنند. به همین دلیل برخی نیز دارای اختلاف سن یکی دو سال هستند و دختر از پسر بزرگ‌تر است. همچنین این دختران نیز بر همین اساس نسبت به این ازدواج‌ها تمایل نشان می‌دهند.

افزایش آمار ازدواج دختران بزرگ‌تر با پسران کوچک‌تر

ازدواج دختر از پسر بزرگ‌تر,ازدواج دختران بزرگ‌تر با پسران کوچک‌تر,ازدواج با زن بزرگتر,ازدواج دختر از پسر بزرگتر

کاهش تنش عصبی از این طریق

کنترل عصبانیت والدین عصبانیت چیست عصبانیت چیست عصبانی شدن کنترل عصبانیت شدید عصبانی شدن در خواب فشارهای عصبی و روانی پیشگیری از فشارهای عصبی و روانی تخلیه احساسات روانی کاهش فشارهای روانی و عصبی عصبانی شدن کودکان کنترل عصبانیت والدین عصبانی شدن در خواب کنترل عصبانیت تنش‌های روزانه کنترل عصبانیت در نوجوانی عصبانیت چیست عصبانی شدن کودکان کنترل عصبانیت شدید عصبانی شدن عصبانی شدن کودکان کنترل عصبانیت وخشم کنترل عصبانیت همسر

با راههای زیر می توانید از تنش و عصبانیتتان بکاهید و میزان فشارهای روحی و روانی ناشی از آن را کم کنید.

عصبانی شدن یکی از احساساتی است که نمی‌توان از انسان جدایش کرد. اما بروز این احساس قوی می‌تواند اثرات منفی برای سلامتی داشته باشد. سفت شدن عضلات، پوست قرمز، اضطراب و افزایش فشارخون و ضربان قلب همگی با عصبانیت در ارتباط هستند. در کنار اجتناب از موقعیت‌های عصبی‌کننده، ورزش کردن و تکنیک‌های آرامش بخشی، نوع تغذیه نیز یکی از عوامل اصلی در بروز یا کنترل عصبانیت است.
به گزارش سلامانه، natural news در گزارش اخیر خود به هر دو این غذاها پرداخته است:

به گفته یک متخصص تغذیه کربوهیدرات‌ها اغلب مقصر احساس عصبانیت ما هستند. آن‌ها چیزی را که بدن ما برای غلبه کردن بر تنش‌های روزانه به آن نیاز دارد به ما نمی‌دهند. کمبود مواد مغذی، منیزیم و منگنز، ویتامین C، یا برخی از ویتامین‌های گروه B می‌توانند فرد را نسبت به یک عامل استرس بسیار فعال کنند.

همچنین کسانی که غذاهای سالم مانند میوه، سبزی‌ها و دانه‌های گیاهی می‌خورند در مقایسه با آن‌هایی که غذاهای بسته‌بندی‌شده یا فراوری‌شده مصرف می‌کنند راحت‌تر در معرض آسیب روانی هستند. به عبارت دیگر رژیم غذایی نامتعادل و پر از غذاهای فراوری شده و نیز کمبود مواد مغذی با داشتن گرایش بیشتر به خشونت و عصبانیت در ارتباط است.

اما چه غذاهایی به فروکش کردن عصبانیت کمک می‌کنند؟

کیوی از مقدار زیادی ویتامین C برخوردار است، آنتی‌اکسیدانی که برای مقابله با استرس شناخته‌شده است. همچنین سبزی‌های برگ‌دار علاوه بر داشتن این ویتامین دارای منیزیم هستند؛ ماده غذایی که مسئول آرام کردن عضلات و کاهش تشویش است.

شیره نارگیل نیز گزینه مناسبی برای کاهش میزان استرس و تنظیم قند خون است. درواقع تحقیقات نشان داده است کسانی که از این شیره مصرف می‌کنند گلوکز پایین‌تری دارند که نشان‌دهنده تمایل کمتر آن‌ها به درگیر شدن با اطرافیان است.

از دیگر غذاهایی که به کاهش استرس و کنترل عصبانیت کمک می‌کنند می‌توان به بادام، سیب‌زمینی شیرین، شکلات تلخ و بلوبری اشاره کرد.

کاهش تنش عصبی از این طریق

فشارهای عصبی و روانی پیشگیری از فشارهای عصبی و روانی تخلیه احساسات روانی کاهش فشارهای روانی و عصبی,تنش‌های روزانه

آشنایی با ترشی و ترشی‌خوری (1)

ترشی خانگی فواید ترشی سیر انواع ترشی تند ترشی انبه تند فروش ترشی خانگی فواید ترشی مخلوط فواید ترشی فواید ترشی فلفل ترشی تند بندری ترشی های خانگی فواید ترشی فلفل ترشی خانگی ترشی انبه تند انواع ترشی خانگی ترشی خانگی ترشی مخلوط تند انواع ترشی تند ترشی سیر خانگی ترشی تند ترشی سیر خانگی

با این که زندگی‌ها بهتر شده، و ماشینی و بی‌ رونق شده است اما هنوز هم پاییز و زمستان برای بسیاری ها  معنای فصل ترشی و شور  و مربا و مارمالاد است! فقط کسانی که ترشی می خورند می‌دانند غذا خوردن همراه با «ترشی» جه حس و حالی به انسان دست می دهد یعنی چه! لوبیاپلو با ترشی مخلوط، آبگوشت با ترشی لیته، استامبولی پلو با ترشی هفت‌بیجار، زرشک پلو و مرغ با ترشی آلبالو و هزاران گزینه خوشمزه دیگر که آب از دهان هر خواننده و شنونده‌ای سرازیر می‌کنند!

ما ایرانی‌ها هرقدر هم مدرن شویم، ترشی را فراموش نمی‌کنیم؛ نهایتا به جای ترشی خانگی، کارخانه‌ای‌ها پای‌شان به سفره‌های‌مان باز می‌شود، چون تحمل جای خالی‌شان را نداریم. مگر ترشی چه دارد که پایش را از سفره ما ایرانی‌ها کنار نمی‌کشد؟! اصلا ترشی خوردن با غذا کار خوبی است؟  در ادامه با نظر دکتر رضا راست‌منش، متخصص تغذیه و دکتر علیرضا عباسیان، متخصص طب سنتی در مورد ترشی و ترشی‌خوری آشنا خواهید شد و البته چند مدل ترشی جدید هم یاد می‌گیرید. پس با ما همراه باشید.

یک ترشی معتدل

ترشی زیتون و قارچ هم نوع کارخانه‌ای دارد، هم نوع خانگی. برای تهیه خانگی آن کافی است دو پیمانه قارچ ورقه‌ شده و زیتون بدون هسته، یک پیمانه موسیر، یک پیمانه سیر، مقداری نمک، چهار عدد فلفل سبز، یک قاشق پودر کاری، چهار قاشق پودر انبه، پنج قاشق روغن زیتون و مقداری سرکه را با یک قاشق چای‌خوری فلفل سیاه و زردچوبه مخلوط کنید و یک ماه دندان روی جگر بگذارید تا ترشی‌تان جا بیفتد. این ترشی تاریخ مصرف کوتاهی دارد به همین خاطر نباید به مقدار زیاد تولید شود و برای نگهداری این ترشی به یخچال نیاز است.

به گفته دکتر راست‌منش، قارچ غنی‌ترین منبع پورین‌ها و پوریمیدین‌هاست و برای رشد و تولید سلول‌ها بسیار کمک‌کننده است، درمجموع این ترشی ترکیب خوب‌‌و مغزی دارد. دکتر عباسیان هم با بیان اینکه طبع همه ترشی‌ها سرد و خشک است و مصرف این چاشنی برای افرادی که طبع سرد و خشک دارند، توصیه نمی‌شود، اضافه کرد: «سردی و گرمی تنها مواردی نیست که باید در تهیه ترشی‌ها رعایت شود.

غالب موادی که در ترشی‌ها به کار می‌روند، خشک هستند و کسانی که یبوست شدید و پوست‌های بسیار خشک دارند با مصرف این مواد اذیت می‌شوند، بنابراین اگر بتوان از میوه‌های گرم و‌ تر مثل انگور یا انبه که نسبتا گرم و ‌تر هستند، استفاده کرد تا حدودی به معتدل شدن ترشی کمک می‌کند. در این ترشی هم از پودر انبه استفاده شده و می‌تواند طبع نسبتا معتدل‌تری نسبت به سایر ترشی‌ها داشته باشد.

مواظب یبوست باشید!

10 عدد خرمالوی شسته و خشک کرده را برش بزنید، داخل هر برش یک هل و یک فلفل سبز قرار دهید، بعد خرمالوها را در ظرف مخصوص ترشی بچینید و 8 تا 10 عدد خرمای زرد را همراه یک جوزهندی بین خرمالوها بگذارید و درنهایت 5 برش متوسط زنجبیل تازه و نصف فنجان خلال پرتقال شیرین‌شده با یک قاشق چای‌خوری نمک و مقداری سرکه (که روی مواد را بگیرد) به آن اضافه کنید. 20 روز صبر کنید، ترشی خرمالوی شما آماده می‌شود.

بنابر علم تغذیه، غیر از «به» و موز، خرمالو هم می‌تواند باعث یبوست شود، بنابراین کسانی که به بیماری تنبلی روده مبتلا هستند، نباید زیاد از این ترشی استفاده کنند. به علاوه پوست پرتقال حاوی نوعی آنتی‌اکسیدان است که برای بینایی خوب است اما این آنتی‌اکسیدان برای افراد مبتلا به کولیت روده مناسب نیست. در ضمن این ترشی به خاطر فلفل تند، زنجبیل و سرکه نسبتا تند است و در طب سنتی همه ترشی‌ها جلا‌دهنده و پاک‌کننده دستگاه گوارش هستند و می‌توانند خلط‌های چسبیده در دستگاه گوارش را بشویند.

ضمنا پختن ترشی نه‌تنها باعث زودتر رسیدن آن می‌شود که طبع ترشی را گرم‌تر می‌کند، پس اگر طبع‌تان سرد و خشک است تا حد امکان ترشی‌های‌تان را در سرکه بپزید.

روده‌ها را لایروبی کنید

ترشی کدوحلوایی را با یک عدد لیمو ترش، پنج پیمانه شکر سه پیمانه سرکه سیب، یک‌چهارم پیمانه زنجبیل تازه پوست‌گرفته و ساطوری‌شده، دو عدد چوب دارچین، 20 عدد دانه کامل فلفل سیاه، یک قاشق چای‌خوری نمک، دو کیلو کدو حلوایی بدون تخمه و پوست خرد شده، درست می‌کنند.

پوست لیمو، شکر، سرکه، زنجبیل، دارچین، نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید و روی حرارت آرام بگذارید تا شکر حل شود. درنهایت کدو حلوایی را اضافه کنید و بگذارید آرام‌آرام ۱۵دقیقه بپزد تا نرم شود. حالا در چند شیشه مواد را ریخته، به اندازه نصف بند انگشت روی هرکدام روغن مایع بریزید و در آن را ببندید. شیشه‌ها را در یخچال نگه دارید و در عرض یک هفته ترشی را مصرف کنید.

به‌گفته دکتر راست‌منش کدوحلوایی سرشار از لیکوپن است و از آنجا که منابع لیکوپن ما ایرانی‌ها (مثل مصرف هویج، طالبی و کدوحلوایی) نسبت به گذشته بسیار کمتر شده، استفاده از این ترشی می‌تواند بهانه خوبی برای تغییر ذائقه و نیز افزایش لیکوپن دریافتی‌مان باشد. در این ترشی مواد نامطلوبی وجود ندارد فقط برخی افراد ممکن است به زنجبیل تازه یا فلفل حساسیت داشته باشند.

دکتر عباسیان هم با اشاره به وجود فلفل، زنجبیل و سرکه در این ترشی ابراز کرد که هرقدر ترشی‌ها تند و تیزتر باشند، خاصیت جلادهندگی و پاک‌کنندگی‌شان برای دستگاه گوارش بیشتر است.

منبع : مجله سیب سبز

آشنایی با ترشی و ترشی‌خوری (1)

ترشی کدوحلوایی