پرسش و پاسخهایی در ارتباط با خوراکیهای کپک زده کپک زدن رب

ضد کپک چیست کپک نزدن رب کپک چیست کپک رب کپک نزدن رب قارچ و کپک چیست علت کپک زدن میوه کپک چگونه ایجاد می‌شود؟ کپک میوه چیست فرضیه کپک زدن نان علت کپک زدن میوه کپک چیست کپک زدن نان کپک چرا بوجود می آید کپک رب کپک رب آزمایش کپک زدن نان قارچ و کپک چیست جلوگیری از کپک زدن نان دلیل کپک زدن نان

برای  خیلی از ما  اتفاق افتاده که حتی  وقتی غذا یا میوه‌ای را در یخچال قرار می دهیم، باز هم کپک زده و مجبوریم آن را  بیرون بریزیم. بسیاری از ما نمی‌دانیم چه کار کنیم که موادغذایی در یخچال و یا  در آشپزخانه کپک نزنند. با دکتر  فوق‌تخصص میکروبیولوژی مواد غذایی، در همین ارتباط بحثی داریم که می خوانیمکپک چیست و چگونه و چرا ایجاد می‌شود؟
عوامل قارچی فساد موادغذایی به عوامل کپکی و مخمری تقسیم می‌شوند. کپک‌ها آن دسته از قارچ‌ها هستند که غالبا ایجاد بیماری خطرناکی نمی‌کنند اما گاهی در مواقع ضعف سیستم ایمنی بدن می‌توانند بسیار خطرناک باشند. عاملی که باعث گسترش و افزایش آنها می‌گردد، مقدار بیش از حد رطوبت است و پخت آنها نیز نمی تواند سموم آنها را از بین ببرد. بنابراین برای امنیت و سلامت بیشتر، بهتر است که آن را دور بریزید. 120 هزار جنس از گونه کپک وجود دارد که روی موادغذایی قادرند رشد کنند. 40 عدد آنها بیماری‌زا هستند و مابقی می‌توانند مسمومیت غذایی ایجاد کنند. حتی بعضی‌ها می‌توانند سرطان‌زا باشند. اما عده‌ای از آنها مفید هم هستند و در صنایع لبنی کاربرد دارند. کپک‌ها در صورت مناسب بودن شرایط رشد یعنی‌ رطوبت و حرارت به سرعت رشد می‌کنند و می‌توانند سبب تخریب و غیرقابل مصرف شدن میوه‌ها و غذاها شوند. کپک‌ها دارای رنگ‌های مختلفی بوده و کرکی شکل و پنبه مانند هستند و با تولید آنزیم‌های زیاد سبب فساد غذاها می‌شوند. برای فاسد شدن غذا و میوه کپک باید رشد کند و تغییرات فیزیکی و شیمیایی ایجاد کند تا با ترشح آنزیم اولا سفتی غذاها و رنگ آنها را به هم بزند و ثانیا طعم‌شان را تغییر دهد و آنها را ترش‌مزه کند.

آیا کپک‌ها با هم فرق دارند؟
بله. کپکی که روی میوه‌ها از جمله گلابی و سیب رشد می‌کند روی ترشی‌ها رشد نمی‌کند. کپکی که روی مربا تشکیل می‌شود، از ویژگی‌های بیشتری برخوردار است چون می‌تواند قند را تجزیه کند. کپک‌هایی که روی نان رشد می‌کنند می‌توانند بسیار خطرناک باشند. کپک‌هایی که روی گردو، پسته و انواع مغزها رشد می‌کنند بسیار خطرناک‌تر از کپک‌های میوه‌ها هستند. چون از خود ماده‌ای ترشح می‌کنند که گاه منجر به نقایص تولد و دگرگونی‌های ژنتیکی می‌شود و یا سرطان‌زا هستند.

چگونه می‌توان مانع کپک زدن نان شد؟
از آنجایی که کپک‌ها در نان قادرند ریشه‌دار شده و در بافت نان فرو روند بسیار خطرناک‌تر هستند بنابراین زمانی که نان‌ها لایه لایه روی هم قرار گرفته‌اند و یکی از لایه‌ها کپک‌ زده است باید تمام نان‌ها دور ریخته شود چرا که کپک به همه قسمت‌های دیگر هم نفوذ کرده است. بنابراین پیش از سرد شدن کامل نان‌ها نباید آنها دسته کنید. زیرا حرارت نان موجب کپک‌زدگی زودرس می‌شود. انباشته شدن نان داغ پیش از سرد شدن موجب تغییر حالت ظاهری، بیات شدن زودرس، تسریع در کپک‌زدگی و بیماری‌های گوارشی می‌شود. بنابراین برای جلوگیری از کپک زدن نان باید آنها را در پلاستیک‌های دربسته و در فریزر نگهداری کنید. حتی یخچال موجب بیات شدن و کپک زدن نان می‌شود. پیچیدن نان در پارچه‌های سفید و بی‌رنگ بهتر از سفره‌های پلاستیکی است زیرا رطوبت در پارچه وجود ندارد و ماندگاری نان بیشتر می‌شود.

درباره میوه‌ها چه باید کرد؟
میوه‌ها حتی با وجود شستن در یخچال کپک می‌زنند و علت آن هم آبی است که به تدریج در جا میوه‌ای جمع می‌شود و نیز رطوبت دایمی یخچال. چنانچه یک قطعه اسفنج در جامیوه‌ای قرار دهید، رطوبت وآبها را جذب کرده ومانع کپک‌زدگی می‌شود. بنابراین نباید به مدت طولانی میوه‌ها را نگهداری کرد. پس از شستن میوه‌ها در جای خنک آنها را کاملا خشک کنید درون یک ظرف دربسته قرار دهید تا هم ماندگاری آن بیشتر شود و هم کپک نزند. در صورتی که میوه‌ای بسیار رسیده و لک‌دار است باید از سایر میوه‌ها جدا شود همچنین زمانی که میوه‌ای کپک زد باید آن را از سایر میوه‌ها جدا کرد و کل میوه‌ را دور انداخت. جدا کردن بخشی از میوه‌ که کپک زده است و مصرف سایر قسمت‌ها دلیل بر سلامت آن بخش نیست. بنابراین در صورت کپک‌زدگی میوه همه میوه را دور بیندازید. پوره کردن میوه‌ها یکی دیگر از روش‌های نگهداری میوه برای زمانی طولانی است.

آیا برداشتن بخشی از پنیر و کره کپک زده و مصرف مابقی اشکالی دارد؟
پنیر کپک زده خطرناک است چون میکروب‌های دیگری دارد که ممکن است سبب زخم معده شوند. درباره پنیر می‌توان بخش کپک زده را جدا کرد و مابقی را مصرف کرد. اما کره کپک زده بسیار خطرناک‌تر است چرا که کپک‌ها کره را تجزیه می‌کنند، کره اکسید شده و حتی خطر سکته را به دنبال دارد. به‌طورکلی چربی‌های اکسید شده بسیار خطرناک هستند.

با کپک رب و مربا چه باید کرد؟
یکی از دلایل کپک زدن مربا آن است که کاملا پخته نشده است. همچنین اگر قند مربا زیر 27 درصد باشد به‌‌طور‌معمول کپک می‌زند. استفاده از ظروف مناسب دردار که هوا به آنها وارد نمی‌شود در نگهداری مربا بسیار موثر است و می‌تواند مانع تشکیل کپک روی آن شود. اگر مربا کپک زده باشد می‌توان یک لایه از روی آن برداشت و بقیه مربا را دوباره پخت. بهتر است هنگام تهیه مربا از قاشق چوبی استفاده شود.
روش دیگری که مانع از کپک زدن است استفاده از کاغذ پرگامان یا همان کاغذ روغنی است که می‌توان در سطح مربا قرار داد، با این کار مانع از رسیدن هوا به مربا می‌شویم و از کپک زدن آن جلوگیری می‌شود. برای پیشگیری از کپک رب‌ها نیز می‌توان یک لایه روغن در سطح آنها مالید که عمل اکسیژن‌رسانی متوقف شده و از تشکیل کپک جلوگیری می‌شود. در این صورت حتی لازم نیست رب در یخچال گذاشته شود و می‌توان در محیط خارج هم از آن نگهداری کرد. برای پیشگیری از کپک آب‌غوره و سرکه هم باید توجه کنید که تا سر شیشه از این مواد پر شود و هوا نداشته باشد. این شیشه‌ها را درون ظرف بزرگی پر از آب قرار دهید و روی شعله بگذارید تا آب جوش بیاید. به مدت 6 دقیقه این شیشه‌ها را بجوشانید تا تمام سلول‌های رویشی کپک درون آب‌غوره و سرکه از بین برود.

منبع : salamat.ir

پرسش و پاسخهایی در ارتباط با خوراکیهای کپک زده

کپک چیست,کپک چگونه ایجاد می‌شود؟,کپک چرا بوجود می آید,کپک زدن نان,کپک مربا,کپک رب,کپک زدن میوه,کپک چگونه ایجاد می‌شود؟,کپک نان چیست,کپک میوه چیست,کپک زدن چیست,ضد کپک چیست,کپک و مخمر چیست,قارچ و کپک چیست,کپک زدن نان سفید,علت کپک زدن نان,دلیل کپک زدن نان,دلایل کپک زدن نان,آزمایش کپک زدن نان,فرضیه کپک زدن نان,جلوگیری از کپک زدن نان,کپک مربا انجیر,کپک زدن مربا,کپک رب گوجه,کپک رب انار,کپک زدن رب,کپک زدن رب گوجه,کپک نزدن رب,کپک زدن میوه ها,کپک زدن میوه در یخچال,علت کپک زدن میوه ها,علت کپک زدن میوه

اطلاعاتی راجع به عصب کشی دندان

مدت درمان ایمپلنت درمان کانال ریشه مراحل درمان ایمپلنت بی حسی موضعی اطلاعاتی در مورد عصب کشی دندان مراحل عصب کشی دندان با تصاویر مراحل عصب کشی دندان هزینه درمان ایمپلنت مراحل عصب کشی دندان با تصویر مراحل عصب کشی دندان در مورد عصب کشی دندان بی‌حسی موضعی درمان ایمپلنت مراحل عصب کشی اطلاعاتی در مورد عصب کشی دندان سوال در مورد عصب کشی دندان بی‌حسی موضعی سوال در مورد عصب کشی دندان طرح درمان ایمپلنت بی‌حسی موضعی مراحل عصب کشی با عکس زمان درمان ایمپلنت مراحل عصب کشی با عکس

 

 برخی افراد از عصب کشی دندان و درد ان واهمه دارند غافل از اینکه اگر آن را انجام ندهند دردهای غصرقابل تحمل تری راباید تجربه کنند به سراغ دکتر علی مرسلی دندان‌پزشک رفته ایم تا سوالاتمان را با وی در میان بگذاریم.

اول اینکه مراجعین بدانند که درمان ریشه به هیچ وجه درمان وحشتناک و دردناکی که بین عامه مردم توصیف شده است نیست. درمان ریشه تحت بی‌حسی موضعی انجام می‌شود و قاعدتا حین درمان نباید شما دردی را احساس کنید.

دکتر علی مرسلی دندان‌پزشک، متخصص درمان ریشه نوشت: عصب کشی در نظر اغلب مراجعین ما کاری وحشتناک است. به نظر بیشتر مراجعین – مخصوصا کسانی که تا به حال عصب کشی برایشان انجام نشده است- این درمان، دردناک و ترسناک بوده و همیشه این سوال را از ما می‌پرسند که آیا می‌شود دندانشان را عصب کشی نکنند یا بدون عصب کشی آن را پر کنند. در مواقعی که دندان ظاهرا درد ندارد و به تشخیص دندانپزشک قرار است عصب کشی انجام شود این سوال بیشتر تکرار می‌شود.

اول اینکه مراجعین بدانند که درمان ریشه به هیچ وجه درمان وحشتناک و دردناکی که بین عامه مردم توصیف شده است نیست. درمان ریشه تحت بی‌حسی موضعی انجام می‌شود و قاعدتا حین درمان نباید شما دردی را احساس کنید. تکنولوژی‌ها و تکنیک‌های جدید هم امروزه به افزایش سرعت و کیفیت درمان‌های اندودونتیک (عصب کشی) کمک بسیار شایانی کرده‌اند.

اما برگردیم به سوالی که در ذهن بسیاری از مراجعین وجود دارد. جایگزین درمان کانال ریشه (عصب کشی) چیست؟
درمان ریشه (عصب کشی) فی الواقع فقط یک جایگزین دارد و آن هم کشیدن دندان است. به ندرت برخی همکاران بلافاصله برای بیمارانی که نمی‌خواهند عصب کشی کنند، درمان ایمپلنت را پیشنهاد می‌کنند. اما نکته‌ مهم این است که ایمپلنت درمان ناحیه بی‌دندانی است نه درمان جایگزین عصب کشی! معنی این جمله این است که شما دندان خود را با عصب کشی (زمانی که نیاز دارد) می‌توانید حفظ کنید و در غیر این صورت مجبور به کشیدن دندان خود هستید. بعد از کشیدن دندان خود با روش‌های مختلف (پروتز ثابت متکی بر پایه‌های دندانی، پروتز ثابت متکی بر ایمپلنت، پروتز متحرک) می‌توانید در مورد جای خالی دندان (‌ها) فکری بیاندیشید!

پس اگر بخواهیم نتیجه گیری کنیم در صورتی که شما کاندیدای درمان ریشه باشید، برای حفظ دندان شما غیر از عصب کشی جایگزین دیگری وجود ندارد. در ضمن ایمپلنت جز درمان‌های «جراحی» بوده و مخاطرات، دردسر‌ها و پیچیدگی‌های خود را برای بیمار و دندانپزشک دارد.
عصب کشی یک درمان تقریبا صفر و یک است؛ یعنی یک دندان یا نیاز به عصب کشی دارد و یا اصلا نیازی به آن ندارد. یا پالپ و کانال‌های دندانی با عفونت به دنبال پوسیدگی یا ضربه درگیر شده‌اند و یا این اتفاق روی نداده است. بنابراین عصب کشی قسمتی از دندان در دندان‌های بالغ افراد معنایی ندارد! در مورد دندان‌های چند ریشه هم درمان برای تمام ریشه‌ها صورت می‌گیرد. در مورد دندان‌های نابالغ (در کودکان و نوجوانان) قضیه البته ممکن است متفاوت باشد.

موارد نادری وجود دارد که دندانپزشک در مورد عصب کشی دندان شما مردد است. مثلا پوسیدگی خیلی نزدیک به پالپ (عصب) است و پرکردگی در نزدیک عصب یا آن طور که به شما گفته می‌شود روی عصب قرار می‌گیرد. در این موارد هم باز قضیه صفر و یک حاکم است. یعنی دندان شما عصب کشی نشده است و با کارهایی که دندانپزشک انجام داده است، از عصب کشی دندان شما پیشگیری شده است. این دندان‌ها ممکن است به همین درمان جواب بدهند یا بعد‌ها در آینده نیاز به عصب کشی پیدا کنند.

اگر عصب کشی برای دندانی که نیازمند درمان ریشه است انجام ندهید، غیر از کشیدن دندان، جایگزین دیگر عدم درمان است. درمان نکردن البته انتخاب خیلی خوبی نیست وقتی که بدانیم دندانی که نیاز به عصب کشی پیدا می‌کند، حتی اگر دردی نداشته باشد، با عفونت میکروارگانیسم‌ها درگیر شده است و این عفونت می‌تواند در استخوان فک ما اثرات خود را ظاهر کرده و آبسه، درد و حتی تورم ایجاد کند و حتی با گسترش به فضاهای صورت و گردن خطرناک ظاهر شده و حیات مارا هم تهدید کند!

مراجعین دندانپزشکی حق دارند در مورد درمان‌های دندانپزشکی و جایگزین‌های درمانی که دندانپزشکشان برایشان در نظر گرفته، سوالات خود را بپرسند و ابهاماتشان را برطرف کنند. در مورد درمان ریشه (عصب کشی) دندان اما تقریبا جایگزینی با دانش امروز وجود ندارد. بهتر است مراجعین با واقع بینی اطلاعات کافی را در مورد درمان ریشه کشسب کنند تا واقعا متوجه شوند که عصب کشی ترسناک نیست و نکته وحشتناکی که باعث شود از زیر آن در برویم وجود ندارد!

اطلاعاتی راجع به عصب کشی دندان

در مورد عصب کشی دندان بی‌حسی موضعی درمان ایمپلنت مراحل عصب کشی,در مورد عصب کشی دندان,مراحل عصب کشی,اطلاعاتی در مورد عصب کشی دندان,اطلاعات در مورد عصب کشی دندان,سوال در مورد عصب کشی دندان,درمان کانال ریشه دندان,مراحل عصب کشی دندان,مراحل عصب کشی دندان با تصویر,مراحل عصب کشی با عکس,مراحل عصب کشی دندون,مراحل عصب کشی دندان با تصاویر,مراحل عصب کشی دندان جلو,مراحل عصب کشی با تصویر,مراحل عصب کشی دندان

کاربردهای جالب سنگ پا سنگ پا

سقزشاپ سنگ پارسیان سقز نیوز پاشویه چیست سقز آدامس پاشویه چیست سقز عکس سنگ پاسارگاد سنگ پارسیان سقز عکس سقز آوا سقز آوا پاشویه با الکل سنگ پادزهر سقز سنگ پازل سنگ پالان سقز چت پاشویه کودک سنگ پایتخت

همین سنگ پایی که درون حمام استفاده می شود می تواند کاربردهای فراوان و جالبی که فکرش را هم نمی کردید برایتان داشته باشد

با سوزاندن کمی سقز و بو کردن آن می توان سردرد را بهبود بخشید. سقز آنتی بیوتیکی طبیعی است و باز کننده مجاری تنفسی می باشد و ارامش دهنده طبیعی است. قبل از ورود به حمام باید پاشویه کنید.مداومت در این کار سنگ پا را بهبود می بخشد.سنگ پا نیز فضولات را از انتهایی ترین نقطه بدن خارج می کند. دانشمندان با انجام آزمایشات و مطالعاتی مداوم دریافتند با ماساژ پا با آب نمک می توان سردرد را بهبود بخشید و سنگ پا نیز نقش مهمی در کاهش درد دارد.

یبوست و معده درد باعث سردرد می شوند.با مصرف بادرنجوبیه و بابونه می توان سردرد را نیز بهبود بخشید.

به موقع خوابیدن و ورزش های کوچک 10 دقیقه ای می توان از شر میگرن خلاص شد.

شیره انگور  مصرف روزانه سیب می تواند شریان های عصبی را ارام کند و آرامش اعصاب را حفظ کند

کاربردهای جالب سنگ پا

سنگ پا,سنگ پادزهر,سنگ پا برقی,سنگ پاسارگاد,سنگ پازل,سنگ پالان,سنگ پارسیان,سنگ پارکینگ,سنگ پایتخت

دندان شما آینه حافظه شماست

زوال حافظه زوال حافظه حافظه و توان مغزی اضمحلال حافظه سرعت راه رفتن افراد اضمحلال حافظه دندان های سالم داشتن دندان های سالم دندان های سالم دندان های سالم حافظه و دندان های سالم دندان های سالم اضمحلال حافظه اضمحلال حافظه سرعت راه رفتن افراد داشتن دندان های سالم حافظه و توان مغزی داشتن دندان های سالم داشتن دندان های سالم دندان های سالم حافظه و دندان های سالم حافظه و دندان های سالم

به دندان هایتان نگاهی بیندازید تا بفهمید چه میزان حافظه تان کار میکند زیرا دندان خراب نشانگر زوال و کمک کاری حافظه است!

 بهداشت دهان و دندان بیش از آنچه شما تصور بکنید در سلامت جسمانی شما اثر گذار است، شاید باورش سخت باشد اما آنهایی که دندان های سالم تری دارند غالباً حافظه بهتری هم دارند.

آخرین تحقیقات انجام شده نشان داده اند، تعداد دندان های سالم با حافظه و سرعت راه رفتن افراد ارتباط مستقیمی دارد. در واقع هر چه دندان های خراب افراد بالای 60 سال بیشتر باشد عملکرد حافظه و سرعت حرکتشان 10 درصد کاهش می یابد. وجود چنین رابطه زمانی مشخص شد که دانشمندان سایر عوامل مؤثر در سلامتی از قبیل: سبک زندگی، سیگار کشیدن، الکل نوشیدن و حتی پایگاه اجتماعی- اقتصادی افراد را به خوبی مورد مطالعه قرار دادند.

پس از وارسی تمامی موارد ذکر شده این نتیجه حاصل شد که، پیرزن ها و پیرمردهای بدون دندان نسبت به دیگران با سرعت بسیار کمتری راه می روند. این یافته ها بیش از همه در گروه سنی 60 تا 74 مشاهده می شود، به گفته دانشمندان در مورد افرادی بالای 74 سال وضوح یافته به این شدت نیست. بنابراین از دست دادن هر یک از دندان ها به معنای از دست رفتن بخشی از حافظه و توان مغزی است. از این پس می توان با در نظر گرفتن تعداد دندان های خراب هر فرد زمان زوال و اضمحلال حافظه او را پیش بینی کرد.

دندان شما آینه حافظه شماست

دندان های سالم حافظه و دندان های سالم,اضمحلال حافظه,حافظه و توان مغزی,حافظه و دندان های سالم,دندان های سالم,زوال حافظه,داشتن دندان های سالم

میکروسکوپ های الکترونی-وسیله ای برای مهیا سازی نمونه های زیستی

فناوری در میکروسکوپ های الکترونی میکروسکوپ های الکترونی تراگسیل میکروسکوپ های الکترونی تراگسیل میکروسکوپ های الکترونی تراگسیل میکروسکوپ های الکترونی روبشی میکروسکوپ های الکترونی تراگسیل میکروسکوپ های الکترونی روبشی میکروسکوپ های الکترونی روبشی میکروسکوپ های نیروی اتمی فناوری در میکروسکوپ های الکترونی فناوری در میکروسکوپ های الکترونی میکروسکوپ های نیروی اتمی میکروسکوپ های الکترونی روبشی فناوری در میکروسکوپ های الکترونی میکروسکوپ های الکترونی تراگسیل میکروسکوپ های الکترونی روبشی فناوری در میکروسکوپ های الکترونی

میکروسکوپ های الکترونی وسیله ای نیرومند و دارای قابلیت های زیادی برای تصویر برداری‌،  آشکار سازی و دادن اطلاعات مفید در مورد  عناصر ریز  و بسیار کوچک هستند. این وسیله  با خانواده های گوناگون و عناوینی خاص مرتبط با کارشان مطرح می شوند که از یک طرف از لحاظ ساختار و اجزای درونی قابل بررسی و ارزیابی اند و از طرف دیگر ، از لحاظ شیوه های تجزیه و تحلیل   و دریافت داده ها از نمونه قابل مقایسه و مطالعه هستند.

آماده سازی و نوع نمونه ها بر اساس ساختار و عــمــلــکــــرد پــــردازش اطــــلاعـــات از نـمـــونـــهمــتــفـــاوت اســـت بـــه طـــوریــکـــه در بــعــضـــی از میکـروسکـوپ‌هـای الکتـرونـی آمـاده سـازی به دشـواری و بـا شرایط خاص همراه است و در بعضی دیگر، روش های آماده سازی نمونه های بیولوژی و غیر بیولوژی متفاوت است. داده های حاصل از پردازش اطلاعات از نمونه ها ، از یک مـنـظـــر در ســـاخـــت و تـــولـیـــد ریــز تــراش هــا ، سیستم‌های متنوع الکترونی و الکترومکانیکی اهـمـیـــت خـــاص دارد و از مـنـظـــر دیـگــر در بــه کــارگـیــری نمـونـه هـای بیـولـوژی ( سلـول هـا ، پـــروتــیـــن هـــا و…) بـــرای طـــراحـــی و ســـاخــت ریـزتـراشـه‌هـای زیـسـتـی و سیستم های زیستی نانومتری نقش به سزایی را ایفا می کند.
مــیــکـــروســکـــوپ هـــای الـکـتــرونــی ابــزاری نـیـرومـنـد و دارای قـابـلـیـت هـای فـراوانی برای تصویر برداری ، آشکار سازی و ارائه اطلاعات مفید درباره پدیده های کوچک و بسیار کوچک هـسـتند. ابن ابزارها با خانواده های متفاوت و عـنـاویـنـی خـاص مرتبط با اساس عملکردشان مطرح می شوند که از یک سو از لحاظ ساختار و اجـزای داخـلی قابل بررسی و ارزیابی اند و از سوی دیگر ، از لحاظ روش های آنالیز و دریافت داده ها از نمونه قابل مقایسه و مطالعه هستند.
در میکروسکوپ های الکترونی نمونه های بیولوژی و غیر بیولوژی در دو دسته مشخص و تفکیک شده مورد مطالعه قرار می گیرند. روش های آماده سازی نمونه ، برای هر دسته متفاوت و بر اساس روش کار و پردازش داده ها توسط میکروسکوپ های الکترونی مبتنی است. آماده سازی نمونه در بعضی سیستم ها با اندود سازی نمونه با سایر عناصر شکل می گیرد و در بعضی دیگر با آبگیری و تثبیت همراه است. در هر صورت برای دستیابی به داده ها از نمونه های بیولوژی و غیر بیولوژی متناسب با روش های استاندارد و قابل استناد باشد تا از یک سو اطلاعات کامل و در حداقل خطا باشند و از سوی دیگر نمونه های با ارزش و زمان آماده سازی به هدر نرفته و کار با موفقیت به انجام رسد.
اگرچه، میکروسکوپ های الکترونی شباهت های اساسی با یکدیگر دارند ولی تـفــاوت هـای قـابـل مـلاحظـه آن‌هـا بـاعـث وجـود گـونـه هـا و خـانـواده هـای مختلـف (میکروسکوپ های الکترونی روبشی ، تراگسیل ، کاوشی ) شده است. این تفاوت بر اساس نوع و روش دستیابی به اطلاعات همانند روش روبش ، تراگسیل ، کاوش است. علت وجود روش های متفاوت، بررسی و مطالعه بهتر و آسان تر و نیز هدفمند نمونه ها است.

فناوری در میکروسکوپ های الکترونی
پیش از ورود به مبحث آماده سازی نمونه ، نگاهی کلی و گذرا بر اصول و روش کار میکروسکوپ های الکترونی اگرچه مختصر امری ضروری است. میکروسکوپ‌های الکترونی براساس ساختار و روش کار میکروسکوپ های نوری ساخته شده اند و از این‌رو دارای شباهت ها و تفاوت هایی با یکدیگرند. اولین مولفه  قابل ارزیابی بین این دو گروه ، نوع منبع است که در میکروسکوپ های الکترونی ، الکترون پر انرژی و متمرکز برای دستیابی به تصویر و اطلاعات از نمونه به جای نور مورد استفاده قرار می گیرد. مـــولـفـــه دیـگـــر ، عـــدســی‌هــای هـسـتـنــد کــه در مـیـکـروسکـوپ هـای الکتـرونـی ، عـدسـی‌هـای الکترومغناطیسی با قابلیت تنظیم فاصله کانونی را دارند. با تغییر میزان جریان الکتریکی ، میزان بزرگنمایی قابل کنترل است. این درحالی است که عدسی های شیشه ای در میکروسکوپ های نور با فاصله کانونی ثابت فاقد این توانایی است و در نتیجه اطلاعات قابل دسترسی محدودتری را در اختیار محققان از نمونه قرار می دهند.
چـگــونـگــی دسـتــرســی و دریـافـت داده هـا ، آشکارسازی و نمایش نتایج حاصله از نمونه ، تــوســط مـیـکـروسکـوپ هـای الکتـرونـی دارای مراحل اساسی مشترک زیر هستند:
۱-جریانی از الکترون ها توسط منبع الکترونی ایجاد و با استفاده از یک پتانسیل الکتریکی مثبت به طرف نمونه شتاب داده می شود.
۲-جـریـان الـکـتـرونـی بـا کـمـک عدسی های مـغـنـاطـیـسـی و دهـانه ها به یک پرتوی تک فام ظریف و متمرکز تبدیل می شوند.
۳-پرتوی الکترونی حاصل با استفاده از یک عــدســی مـغـنــاطـیـســی در روی نـمـونـه کـانـونـی می‌شود.
۴-برخورد پرتو الکترونی به نمونه سبب بر هــم کـنــش هــای مـخـتـلفـی در داخـل نمـونـه هـا می‌شود که خود پرتو الکترونی نیز تحت تاثیر قرار می گیرد.
۵-سیگنال های حاصل از این بر هم کنش ها و آثار آن ، جمع آوری شده تا امکان دستیابی به اطلاعات با ارزش را میسر سازد[۱].
در این مراحل کلی ، نمایی مناسب از روش کار میکروسکوپ های الکترونی حاصل شد. در هر صورت ، قابلیت های ممتاز و توانایی های زیاد میکروسکوپ های الکترونی موجب عدم مـحـدودیـت در اسـتـفـاده و بـه کـارگـیـری آن هـا نـمــی‌شــود. بــه طــور کـلــی  مـهـمـتــریــن عــوامـل مـحــدود‌سـاز شـامـل:  گـران و پـرهـزیـنـه بـودن ، ظرافت و پیچیدگی کاربری ، حساسیت بعضی از مواد، نسبت الکترون های پر انرژی و دشواری آماده‌سازی نمونه در بعضی از گروه ها هستند.
گونه های متداول و معروف میکروسکوپ الـکـتـــرونـــی ، کـــه دارای زیـــر مـجـمـــوعـــه هــای گسترده‌ای نیز هستند عبارتند از : میکروسکوپ الـکـتــرونــی تــراگـسـیــل  (TEM)، میکـروسکـوپ الکترونی روبشی (SEM) و میکروسکوپ نیروی اتمی  (AFM)

میکروسکوپ های الکترونی روبشی(SEM)
میکـروسکـوپ هـای الکتـرونـی روبشـی قـادرنـد سیگنـال هـای حـاصل از برخورد الکترون ها به نمونه (الکترون های ثانویه) را به تصویری با کاربردهای متنوعی تبدیل کننـد. این دستگاه ها معمولا جهت مطالعه ساختارهای سطحی  یا نزدیک به سطح نـمــونـه‌،تهیـه تصـاویـر تـوپـوگـرافیـک ، تعییـن تـرکیـب و تصـاویـر تـرکیبـی و یـا مطـالعـه کـاتـدولـومـیـنـسـانـس اسـتـفـاده مـی شود. تصاویر در این دستگاه از آن جهت که شبیه تصاویری است که انسان با چشم می بیند ، خیلی راحت تر تفسیر می شوند [۳و۲٫] مـعـمـولا بـرای تـهـیـه تصاویر بهینه در آنالیز میکروسکوپ های الکترونی روبشی سطوح کاملا پرداخته شده (پولیش) نیاز است. مسلما کاهش میزان آمادگی سطوح موجب کاهش کنتراست و البته کاهش میزان کیفیت تصویر خواهد شد. از طرف دیگر نمونه ها غیر مسطح دشواری های زیادی را در آنالیز در پی خواهند داشت. با این وجود ‌،  فضای بزرگی که در میکروسکوپ های الکترونی روبشی برای قرار دادن نمونه ها وجود دارد کار با کنترل های مکانیکی را آسان می سازد.
روش های تهیه نمونه های بیولوژیک برای مطالعات این سیستم بستگی زیادی به نوع نمونه دارد. بسیاری از نمونه های بیولوژیک ( خارج از بدن موجود زنده) ، به مرور زمان آب خود را از دست داده ، چروکیده و دیگر به یک بافت و ارگانیسم زنده شباهت نخواهند داشت. این مسئله باعث می شود که سبک های ویژه ای برای آماده سازی نمونه‌ها اعمال شود که به قرار زیرند:
۱-نمونه تا حد ۵ میلیمتر برش داده شود زیرا محلول های تثبیت کننده و خشک کننده به سرعت قادر به نفوذ در نمونه های ضخیم تر نیستند.
۲-نمونه تثبیت شود ، یعنی عوامل شیمیایی خاص برای پایداری ساختار نمونه در آب استفاده شود.
۳-آب نمونه گرفته شود.
۴-مواد خشک کننده از نمونه جدا شود.
۵-نمونه با لایه ای در حدود  ۲۰۰ض‌با فلزات طلا یا پالادیوم اندود شود.
۶-نمونه به یک قاب استوار و برای مشاهده آماده شود.
اساسا، تثبیت و آبگیری باعث پایداری نمونه های نرم و مرطوب می شود. در صورت عدم تثبیت و آبگیری نمونه های بیولوژیک در خلا دستگاه تغییر شکل خواهند داد. بعد از استواری بر قالب آلومینیومی (نمونه های بزرگ) یا نواری با لایه پوشانی مضاعف (نمونه های کوچک) ، نیاز به لایه پوشانی نمونه با یک لایه نازک فلزی برای رسانایی سطح نمونه است لایه فلزی نباید در عبور، برگشت و برهم کنش الکترون ها با نمونه اثر بگذارد. بدیهی است که برای هر نمونه ممکن است یک مرحله یا چند مرحله حذف شود ، به طور مثال برای نمونه های خشک همچون تخم گیاهان نیازی به تثبیت و خشک کردن نیست انجماد سریع بافت های تازه با کمک ابزارهای خاص راهی برای محافظت از ساختارو شیمی بعضی تز نمونه ها است که سطح یخ زده نمونه با اعمال حرارت ملایم قابل حذف است.

میکروسکوپ های الکترونی تراگسیل (TEM)
میکروسکوپ های الکترونی تراگسیل با دریافت سیگنال های حاصل از برخورد پرتوی الکترونی به نمونه و عبور آن ، داده های قابل استنادی فراهم می سازند. عبور الکترون از نمونه باعث آشکارسازی اطلاعات داخلی و ساختاری نمونه می شود از این‌رو نیاز به نمونه های خیلی نازک ضروری است. این دستگاه ها ابزارهایی مناسب جهت شناسایی ساختار مواد بلورین و مطالعات ریزساختاری تفصیلی مواد هستند که قادر به ارائه بزرگنمایی زیاد و دارای قدرت تفکیک پذیری بالایی هستند . این امر باعث به کارگیری این دستگاه ها در تحقیقات پیشرفته کانی شناسی ، بلورشناسی ، علم مواد شده است.
نمونه استاندارد در مطالعه و بررسی توسط میکروسکوپ های الکترونی تراگسیل باید داری شرایط زیر باشد:

۱-نمونه تحت آنالیز، مبین کل ماده مورد نظر باشد.
۲-پایداری نمونه باید در مدت آزمایش حفظ شود.
۳-نازک بودن نمونه باید به قدری باشد که الکترون از آن عبور کند.
۴-نمونه باید دارای یال های موازی باشد تا از تغییرات شدید در کنتراست ضخامت اجتناب شود.
۵-عدم ایجاد تغییرات در مدت آماده سازی نمونه
۶-اندود سازی نمونه نارسانا

فراهم آوردن تمامی شرایط دشوار و به ندرت قابل انجام است با این وجود باید تا حد امکان دقــت در امــر آمـاده سـازی نمـونـه لحـاظ شـود. روش‌هـــای گـــونـــاگـــونـــی بـــرای آمـــاده ســازی نــمـــونـــه‌هـــای بــیـــولـــوژیـــک بـــرای مــطـــالــعــات مـیکروسکوپ های الکترونی تراگسیل وجود دارد یکی از قابلیت های روش ها و تکنیک های جدید ، آماده سازی مجدد نمونه پـس از پـردازش تـوسـط دسـتـگـاه اسـت. در هر صورت، روش های معمول آماده سازی عبارتند از: تهیه لایه و فیلم های بسیار نازک ، تهیه مقاطع نازک و رنگ آمیزی مثبت یا منفی است.

یکی از متداول ترین و مهمترین روش های آماده سازی نمونه ، اولترامیکروتومی است که روشـی اسـتـانـدارد در تـهیه نمونه های بسیار نازک در بیولوژی و همچنین بسیار مفید در آماده سازی نمونه ها برای میکروسکوپ های الـکـتــرونــی تــراگـسـیــل اســت. در ایــن روش بـرش‌هـای کـمتر از ۱*‌۱ میلیمتری با چاقوی الماسه انجام می شود. سپس برش ها را  در یک مایع جمع آوری کرده و پیش از به کارگیری در دستگاه بر یک شبکه قرار می دهند. معمولا نـمـونـه هـای حـاصـلـه نـیـازی بـه آمـاده سازی دیـگـری نـدارنـد هـرچـنـد کـه ضخامت آن ها بستگی به نوع اطلاعات مورد نظر دارد. این روش نیاز به مهارت فراوان دارد و باید توسط یک متخصص با تجربه انجام شود.

میکروسکوپ های نیروی اتمی(AFM)
میکروسکوپ های الکترونی نیروی اتمی به دلـیـل قـابـلـیـت هـای مـنـحصر به فرد آن توسط مـحـقـقـان ” چـشم نانو تکنولوژی ” نامیده شده است میکروسکوپ نیروی اتمی بر اساس نیروی وان دروالسی بین اتمی بنا شده است. این دستگاه به کمک یک پروپ فوق العاده تیز، خصوصیات سطح نمونه را به وسیله نیروی برهم کنشی با اتم های سطح جسم، اندازه گیری می کند و با ثابت نگه داشتن مقدار نیرو در حالی که پروب سطح نمونه را می پیماید ، امکان ایجاد نگاشت ها و تصاویر سه بعدی از سطـح را فـراهـم مـی کنـد. داده هـا و سیگنال های دریافتی در این دستگاه نماینگر اطلاعاتی در مورد ساختار مولکولی و ساختار اتمی نمونه است.
علاوه بر این ،در میکروسکوپ های نیروی اتمی دو قابلیت مهم موجب افزایش و گسترش میزان به کارگیری آن در زمینه بیولوژی و مهندسی پزشکی شده است. یکی محیط داخلی دستگاه است که نیازی به خلاء نداشته و هوا ،گاز و حتی مایع نیز می تواند در آن محیط قرار گیرد. مسلما، این امر استفاده از نمونه های بیولوژی (همانند سلول ها ، پروتئین ها ) به صورت زنده و فعال (حتی خارج از بدن موجود زنده) را امکان پذیر می‌کند.
قابلیت مهم دیگر دستگاه، عدم نیاز به اندود سازی نمونه ها است که موجب حذف مراحل سخت و دشوار آماده سازی نمونه می شود فرایند تصویربرداری از سیال برای این دستگاه مزیتی محسوب می شود که همراه با سایر امکانات دیگرش امکان مشاهده فرایندهای زیستی در زمان واقعی را میسر می سازد.

نتیجه گیری
در میکروسکوپ الکترونی روبشی نمونه تخریب نمی شود اما در رسانا ها نیاز به اندود سازی با کربن برای عدم اتصال الکترون با زمین و در نمونه های بیولوژی با کنتراست پائین که شامل نیتروژن ، اکسیژن ، کربن و هیدروژن هستند نیاز به فلزات سنگین برای آماده سازی نمونه است.
امـا در طـی عملیـات میکـروسکـوپ های الکترونی تراگسیل نمونه دچار تخریب می‌شود و اگر رسانا نباشد باید به وسیله یک رسانا اندود شود. این شرایط بسیار دشوار نیاز به مقاطع نازک ، نازک سازی و قاب گرفتن برای یک نمونه وجود دارد. نمونه بیولوژی با روش تهیـه لایـه هـای بسیار نازک ،تهیه مقاطع نازک و رنگ آمیزی مثبت و منفی لازم است. اما در نمونه میکروسکوپ های نیروی اتمی برای مشاهده نیازی به آماده سازی خاص (استفاده از اندود سازی با کربن و فلزات ) ندارد و نمونه در طول عملیات دچار تغییر یا تخریب نمی‌شود ، آماده‌سازی نمونه نسبت به سایر میکروسکوپ های الکترونی ارزان تر است. در این دستگاه نمونه ها بیولوژی بدون نیاز به شرایط خاص قابل مطالعه و بـررسی  هستند از اینرو در آنالیزها و تحلیل طراحی و ساخت سیستم های مبتنی بر عناصر زیستی ( مانند بیو تراشه ها ) بیشتر مورد استفاده قـرار مـی گیـرنـد.  در جـدول ۳ با ارائه خلاصه جـمـع‌بنـدی و نتیجـه گیـری مبحـث را بـه پـایـان می‌رسانیم.

منبع-bmecenter

میکروسکوپ های الکترونی-وسیله ای برای مهیا سازی نمونه های زیستی

فناوری در میکروسکوپ های الکترونی,میکروسکوپ های نیروی اتمی,میکروسکوپ های الکترونی روبشی,میکروسکوپ های الکترونی تراگسیل