چگونه عصاره گوشت خالص درست کنیم ؟ عصاره گوشت خالص

نحوه نگهداری عصاره گوشت طرز تهیه عصاره گوشت تهیه عصاره گوشت تهیه عصاره گوشت طرز تهیه عصاره گوشت برای کودکان طرز تهیه عصاره گوشت مواد لازم برای تهیه عصاره گوشت تهیه عصاره گوشت طرز تهیه چاشنی های غذا طرز تهیه عصاره گوشت برای کودک طرز تهیه عصاره گوشت برای نوزاد روش تهیه عصاره گوشت طرز تهیه عصاره گوشت برای بیمار مواد لازم برای تهیه عصاره گوشت طرز تهیه عصاره گوشت برای کودکان روش تهیه عصاره گوشت نحوه نگهداری عصاره گوشت مواد لازم برای تهیه عصاره گوشت طرز تهیه عصاره گوشت برای کودکان طرز تهیه عصاره گوشت برای کودکان

عصاره گوشت خالص و بدون چربی را برای طبخ خیلی از غذاها نیاز داریم تا طعم بهتری به آنها بدهیم. در مواد اولیه این تیپ غذاها اصلا گوشت وجود ندارد و عصاره گوشت هم به عنوان طعم‌دهنده و چاشنی استفاده می شود. پس لازم است عصاره گوشت داشته باشیم تا بتوان از آن استفاده کرد. برخی از افراد، از پودر عصاره گوشت یا مرغ استفاده می کنند. اما بهتر این است که از عصاره گوشت واقعی استفاده کنید تا طعمی که می خواهید را بتوانید به غذایتان بدهید.

مواد لازم جهت تهیه عصاره گوشت خالص :

* گوشت با استخوان : (قلم باشد بهتر است گوشتی که چربی و مغز استخوان داشته باشد مناسب تر است زیرا موجب ژلاتینی شدن عصاره ‌گوشت می شود)

طرز تهیه :
فر را با دمای 400 درجه فارنهایت روشن کنید. روی تکه های گوشت خورشتی، هویج و پیازها روغن زیتون بمالید.

در تابه مخصوص فر، قلم ها را بچینید. روی آنها، سبزیجات و گوشت خورشتی را بچینید. به مدت 45 دقیقه در فر بپزید تا کاملا مغز پخت و طلایی شوند. در صورت نیاز حرارت فر را کم کنید تا گوشت‌ها نسوزند.

پس از اینکه گوشت و سبزیجات به طور کامل طلایی شدند، آنها را درون یک قابلمه بزرگ بریزید. تابه ای که مواد را در آن، در فر پخته بودید را روی اجاق گاز روی شعله کم بگذارید. نصف پیمانه آب داغ به آن اضافه کنید و با استفاده از قاشق فلزی کف تابه را بتراشید تا قسمت هایی که کف تابه چسبیده اند، جدا شوند.

کرفس، سیر، جعفری، برگ‌بو و دانه های فلفل را به قابلمه گوشت ها اضافه کنید. قابلمه را با آب سرد پرکنید تا به طور کامل سطح گوشت را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. سپس شعله را کم کنید. آب گوشت باید نیم‌‎جوش باشد. بهتر است که قابلمه را روی کوچک ترین شعله اجاق گاز قرار دهید.

به این نکته توجه داشته باشید در طول 5 تا 6 ساعتی که گوشت و قلم ها در حال پختن هستند، به هیچ عنوان نباید آن را هم بزنید تا چربی با آب مخلوط نشود.

وقتی گوشت ها بپزند، روغن آنها جدا شده و روی سطح آب می ایستد.هر چند وقت یکبار، با قاشق چوبی، چربی جمع شده در سطح آب را بر دارید و در کاسه و سپس دور بریزید. (آن را در ظرفشویی نریزید که موجب گرفتگی لوله می شود).

در انتهای زمان پخت (3 تا 8 ساعت)، استخوان و سبزیجات را از قابلمه بیرون بیاورید. در این مرحله یک لایه ژلاتینی از مغز استخوان در سطح آب وجود دارد که اتفاقا بسیار خوشمزه است.

یک قابلمه دیگر بردارید، روی آن آبکش بگذارید، روی آن یک لایه پارچه تنظیف بکشید، آب گوشت را درون آبکش بریزید تا همه جامدات آن گرفته شوند و یک آب‌گوشت خالص در اختیار داشته باشید. سپس آن را کنار بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود و سپس در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود.

پس از اینکه سرد شد، هر چه چربی باقی مانده باشد روی سطح آب جمع و سفت می شود . وقتی می خواهید عصاره ‌گوشت را درون یخچال نگه دارید، این لایه چربی  را حفظ کنید زیرا مانع از ورود هر نوع باکتری و آلودگی به عصاره گوشت می شود. اما اگر قرار است عصاره ‌گوشت را فریز کنید، این چربی ها را از روی آن بردارید.

برای نگهداری عصاره گوشت ظرف پلاستیکی مطمئن تر است ولی در ظرف شیشه ای هم میتوان نگه داشت . اگر سر شیشه را حدود 3 تا 5 سانتی‌متر خالی بگذارید، دیگر در فریزر نمی شکند.  

منبع : delgarm.com

چگونه عصاره گوشت خالص درست کنیم ؟

مواد لازم برای تهیه عصاره گوشت, عصاره گوشت خالص, تهیه عصاره گوشت, نحوه نگهداری عصاره گوشت, مدت نگهداری عصاره گوشت,تهیه عصاره گوشت,طرز تهیه عصاره گوشت,طرز تهیه عصاره گوشت در شیشه,طرز تهیه عصاره گوشت,روش تهیه عصاره گوشت,طرز تهیه عصاره گوشت برای کودک,طرز تهیه عصاره گوشت برای کودکان,طرز تهیه عصاره گوشت برای بیمار,طرز تهیه عصاره گوشت برای نوزاد

فواید و خواص خوراکی‌ های مشکی خواص خوراکی های مشکی

خواص شاه توت سیاه خواص تخمه آفتابگردان خام خواص توت سیاه وسفید خواص توت سیاه فواید خوراکی های سیاه آشنایی با خوراکی های سیاه مضرات تخمه آفتابگردان خواص توت سیاه آشنایی با خوراکی های سیاه خواص تخمه آفتابگردان خام خواص خوراکی های مشکی مضرات تخمه آفتابگردان خواص تخمه ی آفتابگردان خواص توت سیاه خواص تخمه ی آفتابگردان خواص خوراکی های مشکی ارزش غذایی خوراکی های مشکی خواص توت سیاه خواص پوست تخمه آفتابگردان خواص تخمه آفتابگردان خام

در این مقاله با فواید و خواص شاتوت، خرما، چای سیاه و تخمه آفتابگردان آشنا خواهید شد.

فواید و خواص خوراکی‌ های مشکی شاید میوه ها و خوراکی های تیره و سیاه به اندازه غذاهای خوشرنگ و لعاب وسوسه‌کننده نباشند اما هر کدام از آنها خواص خوبی برای شما دارند. علاوه بر این متخصصان تغذیه به شما می‌گویند از یک نوشیدنی سیاه به‌شدت پرهیز کنید و آن را به رژیم غذایی‌تان راه ندهید.

1. شاتوت و تقویت سیستم ایمنی
به توت سیاه معروف است و ارزش غذایی آن بسیار بالاست که بهتر است بعضی از مهم‌ترین آنها را بدانید:

– شاتوت کالری بسیار کمی دارد و فیبر آن بالاست در نتیجه این میوه مناسب افرادی است که می‌خواهند وزن متناسبی داشته باشند.

– شاتوت تازه منبع خوبی از ویتامین C محسوب می‌شود. این ویتامین آنتی‌اکسیدانی قوی است. مصرف مواد غذایی غنی از ویتامین C به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند و التهابات بدن را کاهش می‌دهد.

– تعدادی از ویتامین‌های گروه B هم در شاتوت دیده می‌شوند. این ویتامین‌ها به سوخت‌وساز بهتر بدن کمک می‌کنند.

– آنتی‌اکسیدان‌های موجود در شاتوت از بروز سرطان پیشگیری می‌کنند.

2. نوشابه؛ بدترین نوشیدنی
یکی از مضر‌ترین نوشیدنی‌ها نوشابه است که متخصصان تغذیه دشمن درجه یک آن محسوب می‌شوند. مصرف مداوم نوشابه احتمال بالا رفتن فشارخون را افزایش می‌دهد. علاوه بر این هضم غذا را با مشکل روبه‌رو کرده و برای سلامت دندان‌ها بسیار مضر است. به گفته متخصصان تغذیه مصرف نوشابه‌های گاز‌دار خطر ابتلا به بیماری پوکی استخوان را افزایش می‌دهد و حتی با بروز سنگ‌های کلیه در ارتباط است. همه این موارد بهانه خوبی است تا نوشابه را هرگز به برنامه رژیم غذایی‌تان راه ندهید.

3. خرما؛ سرشار از انرژی
خرما خوراکی مفید با داشتن قندهای طبیعی مورد توجه متخصصان تغذیه است اما علاوه بر این در تنظیم ساخت‌وساز بدن و حتی در روزهایی که رژیم می‌گیرید هم می‌توانید به کمک خرما جسم سالم‌تر و انرژی بیشتری داشته باشید.

– هیدرات کربن طبیعی: 44 تا 48 درصد از کل ترکیبات غذایی هر عدد خرما حاوی هیدرات کربن است. درنتیجه مصرف آن به کارایی بهتر عملکرد مغز کمک می‌کند.

– فیبرمفید: هر عدد خرما حاوی 5/6 تا 5/11درصد فیبر است و خوردن آن در عملکرد بهتر دستگاه گوارش تاثیر دارد.

– سرشار از مواد معدنی: میزان ‌این عنصر معدنی در گوشت هر عدد خرما 9/0 گرم است. خرما می‌تواند نیاز بدن را به‌خوبی تامین کند. مقدار دیگر عناصر معدنی مانند برم، کلسیم، مس، روی، کبالت و… نیز در گونه‌های مختلف متغیر است.

– رفع کم‌خونی: مقدار‌ آهن موجود در خرما نسبت به نوع آن متغیر است اما در تامین بخشی از آهن بدن نقش دارد.

– محبوب گیاهخواران: خرما منبعی از پروتئین گیاهی است و گیاهخواران می‌توانند برای تامین بخشی از پروتئین روزانه روی خرما هم حساب کنند.

4. تخمه آفتابگردان دوست صمیمی قلب شما
یکی از مغزدانه‌های مفید برای حفظ سلامت شما تخمه آفتابگردان است که اگر بیش از حد شور نباشد، یکی از مغذی‌ترین مواد غذایی است که باید آن را حتما در برنامه غذایی‌تان جای دهید.

– پیشگیری از سکته قلبی: دانه‌های آفتابگردان سرشار از ویتامین E هستند. این ویتامین از گروه آنتی‌اکسیدان‌هاست؛ در نتیجه به حفظ سلامت قلب و رگ‌ها کمک می‌کند و خطر سکته قلبی ناشی از گرفتگی رگ‌ها را کاهش می‌دهد.

– سرشار از منیزیم: نصف پیمانه تخمه آفتابگردان حدود 255 میلی‌گرم منیزیم دارد. این ماده معدنی از بروز سکته قلبی پیشگیری می‌کند و فشارخون را پایین می‌آورد. منیزیم در کاهش وزن، پیشگیری از سنگ کلیه و مقابله با بیماری‌ها و عفونت‌ها نقش دارد.

– ضدسرطان: تخمه آفتابگردان با داشتن مقدار زیادی سلنیوم شما را (برای تماشای بازی‌های جام‌جهانی سال‌های آینده هم) سالم نگه می‌دارد و با مصرف این دانه از ابتلا به برخی سرطان‌های رایج مانند سرطان کلون، خون و پروستات دور می‌مانید.

5. شکلات تلخ برای کاهش استرس
یکی از تنقلات موردعلاقه خیلی از ما شکلات است. شکلات‌های تلخ به‌دلیل داشتن کاکائوی بیشتر قیمت بالاتری دارند اما بد نیست که اگر همیشه شکلات شیرین می‌خرید، این بار کمی بیشتر پول خرج کنید و شکلات تلخ بخرید. شکلات‌های تلخ فشارخون شما را پایین آورده و جریان خون در رگ‌ها را افزایش می‌دهند. این شکلات‌ها به بالابردن سطح کلسترول خوب خون هم کمک می‌کنند.

علاوه بر این تحقیقات پژوهشگران اروپایی نشان می‌دهد افرادی که روزانه حدود 30گر شکلات تلخ می‌خورند و این رژیم غذایی را به مدت دو هفته دنبال می‌کنند، سطح هورمون استرس -کورتیزول- بدنشان به طور قابل توجهی کاهش یافته و احساس آشفتگی و نگرانی ناشی از ترشح این هورمون سراغ‌شان نمی‌آید. این مقدار شکلات حدود 200 کالری دارد. از جمله مشکلات افزایش کورتیزول این است که سبب افزایش موقت فشارخون می‌شود و شانس بروز بیماری افسردگی را بالا می‌برد. احتمال ایجاد بیماری‌های قلبی و چاقی هم با بالارفتن میزان هورمون استرس بیشتر می‌شود اما شکلات تلخ می‌تواند همه این احتمالات را کاهش داده و آرامش بیشتری ایجاد کند.

6. چای؛ ضد استرس
برگ‌های سیاه و خشک شده چای که هر روز چند بار سراغ‌شان می‌رویم برای بخش‌های مختلف بدن مفید هستند و اگر به اندازه مصرف شوند، در سلامت شما تاثیر زیادی دارند.

– بهداشت دهان و دندان‌ها: نتایج بررسی‌ها نشان می‌دهد مصرف چای سیاه پلاک‌های میکروبی دهان را کاهش داده و از رشد باکتری‌های فاسدکننده دندان‌ها پیشگیری می‌کند. البته نه به معنای اینکه از مسواک غافل شوید.

– پیشگیری از بروز سکته: مصرف چای سیاه می‌تواند خطر بروز سکته را کاهش دهد. بعد از تحقیقات پژوهشگران معلوم شد مصرف روزانه سه فنجان چای خطر بروز سکته مغزی را تا 21درصد کاهش می‌دهد.

– سرشار از آنتی‌اکسیدان: در چای سیاه ترکیبی به نام پلی‌فنول وجود دارد که آنتی‌اکسیدان خوبی است و از تخریب دی‌ان‌ای که ممکن است به‌دلیل مواد سمی یا تنباکو به وجود بیاید، پیشگیری می‌کند.

– سلامت استخوان‌ها: مصرف مرتب چای می‌تواند در پوکی استخوان‌ها تاثیر داشته باشد.

– کاهش خطر بروز دیابت: تحقیقات انجام شده روی سالخوردگان ساکن جزایر مدیترانه نشان می‌دهد افرادی که در طولانی‌مدت یک یا دو فنجان چای در رژیم غذایی‌شان وجود داشته باشد نسبت به بقیه 70درصد کمتر درمعرض ابتلا به دیابت قرار دارند.

– کاهش استرس: خاصیت دیگر چای سیاه این است که بدن شما را آرام می‌کند و ثابت شده که سطح هورمون استرس را کاهش می‌دهد.

منبع : مجله زندگی ایده آل / coca.ir

فواید و خواص خوراکی‌ های مشکی

خواص خوراکی های مشکی, فواید خوراکی های سیاه, آشنایی با خوراکی های سیاه, خواص توت سیاه, ارزش غذایی خوراکی های مشکی, خواص تخمه آفتابگردان, آشنایی با خواص خوراکی ها,خواص توت سیاه,خواص توت سیاه وسفید,خواص شاه توت سیاه,خواص درمانی توت سیاه,خواص دارویی توت سیاه,خواص تخمه آفتابگردان,خواص تخمه آفتابگردان خام,خواص تخمه ی آفتابگردان,خواص تخمه گل آفتابگردان,خواص درمانی تخمه آفتابگردان,خواص پوست تخمه آفتابگردان

طرز تهیه سوپ قارچ جو پرک طرز تهیه سوپ جو پرک شده

طرز تهیه سوپ جو پرک با مرغ طرز تهیه سوپ جو پرک شده دستور پخت انواع سوپ جو طرز تهیه سوپ جو پرک آموزش آشپزی تصویری طرز تهیه سوپ قارچ و جو سایت آشپزی ایرانی طرز تهیه سوپ جو پرک ساده دستور پخت انواع سوپ نحوه پخت سوپ جو سوپ قارچ با جو پرک طرز تهیه سوپ جو پرک قرمز طرز تهیه سوپ جو پرک شده آموزش آشپزی با مرغ طرز تهیه سوپ قارچ با جو آموزش آشپزی تبیان سوپ قارچ و جو پرک سوپ قارچ جو پرک نحوه پخت آش جو مواد لازم برای سوپ قارچ جو پرک

سوپ قارچ جو پرک پیش غذایی مناسب و خوشمزه در این روزهای سرد است .

آماده سازی : 15 دقیقه 
پخت : 30 دقیقه 
موردمصرف : پیش غذا 

مواد لازم جهت تهیه سوپ قارچ جو پرک برای 3 نفر :

طرز تهیه سوپ قارچ جو پرک :
ابتدا پیاز را در روغن تفت داده بعد سیب زمینی سپس هویج را اضافه میکنیم.

بعد قارچ را میریزم، تفت داده تا کاملا آب آن تمام شود سپس عصاره مرغ را اضافه و حدود 3 لیوان آب میریزیم تا مواد شروع به جوشیدن و پختن کند.

بعد از اینکه هویج تقریبا پخته شد جوپرک را اضافه می کنیم مدت زمان زیاد نمی برد چون از قبل خیس بوده است.

سپس نمک ، فلفل و آبلیمو و همین طور جعفری را می ریزیم بعد از چند دقیقه می گذاریم با حرارت کم سوپ آماده شود.

منبع : beryooni.com

طرز تهیه سوپ قارچ جو پرک

سوپ قارچ جو پرک, نحوه پخت سوپ قارچ جو پرک, مواد لازم برای سوپ قارچ جو پرک, نحوه پخت انواع سوپ, طرز تهیه سوپ قارچ جو, طرز تهیه سوپ جو پرک, انواع پخت سوپ جو,سوپ قارچ با جو پرک,سوپ قارچ و جو پرک,طرز تهیه سوپ قارچ با جو پرک,نحوه پخت انواع سوپ,دستور پخت انواع سوپ,روش پخت انواع سوپ,دستور پخت انواع سوپ جو,دستور پخت انواع سوپ و آش,طرز پخت انواع سوپ ها,طریقه پخت انواع سوپ,طرز تهیه سوپ قارچ و جو,طرز تهیه سوپ قارچ با جو,طرز تهیه سوپ قارچ و جو,طرز تهیه سوپ قارچ با جو,طرز تهیه سوپ با قارچ و جو,طرز تهیه سوپ جو با قارچ و مرغ,طرز تهیه سوپ جو با شیرو قارچ,طرز تهیه سوپ جو سفید با قارچ,طرز تهیه ی سوپ جو با قارچ,طرز تهیه سوپ جو قارچ,طرز تهیه سوپ جو پرک,طرز تهیه سوپ جو پرک با شیر,طرز تهیه سوپ جو پرک شده,طرز تهیه سوپ جو پرک با رب,طرز تهیه سوپ جو پرک شده با رب,طرز تهیه سوپ جو پرک با مرغ,طرز تهیه سوپ جو پرک ساده,طرز تهیه سوپ جو پرک قرمز,انواع پخت سوپ جو,نحوه پخت سوپ جو,نحوه پخت سوپ جو پرک,نحوه پختن سوپ جو,نحوه تهیه سوپ جو,نحوه طبخ سوپ جو,نحوه ی پخت سوپ جو,آموزش پخت انواع سوپ جو

کدام خوراکی با کدام روغن

فواید روغن کنجد خواص انواع خوراکی ها خواص انواع غذا خواص انواع خوراکی خواص انواع خوراکی آشنایی با انواع روغن ها آشنایی با انواع روغن های خوراکی فواید روغن شترمرغ فواید روغن کرچک آشنایی با انواع روغن های خوراکی فواید روغن شترمرغ خواص انواع خوراکی آشنایی با انواع روغن ها فواید روغن خواص انواع خوراکی فواید روغن ماهی آشنایی با سالم ترین روغن ها خواص انواع خوراکی ها آشنایی با انواع روغن ها فواید روغن

روغن مایع مخصوص سرخ‌کردن در  برابر گرما مقاوم است ولی نمی‌ شود از این نوع روغن چند بار برای سرخ‌کردن  زیاد  مصرف کرد. از روغن مخصوص سرخ‌کردن می‌شود  3-2 دفعه ، آن هم نه با فاصله زمانی زیادتر، بلکه تقریبا بمدت یک روز مصرف کرد و  بعد از آن باید روغن حرارت دیده را در آشغال ریخت». اینها قسمتی از هشدارهای دکتر تغذیه و درباره روغن‌هاست. در ادامه گفت‌وگو، بیشتر با باید و نبایدهای استفاده از انواع روغن‌های خوراکی آشنا می‌شویم.

در حال حاضر 3 نوع روغن سرخ‌کردنی، مخصوص پخت‌و‌پز و مخصوص سالاد (زیتون، کنجد یا هسته انگور) در خانه‌های ما ایرانی‌ها پیدا می‌شود. کاربرد هریک از این روغن‌ها چیست و آیا می‌توان آنها را به‌جای یکدیگر استفاده کرد؟

هر نوع روغنی کاربرد خاص خود را دارد. مثلا از روغن مخصوص سرخ کردن فقط باید برای سرخ کردن استفاده شود یا روغن‌های سالاد را فقط برای طعم دادن به سالاد به کار برد. البته توصیه اصلی ما از نظر تغذیه‌ای این است که از سرخ‌کردن مواد غذایی خودداری کنید زیرا سرخ کردن به‌خصوص با مدت طولانی و حرارت بالا، ارزش تغذیه‌ای خوراکی‌ها را از بین می‌برد. مثلا سرخ کردن زیاد سبزی، تقریبا باعث از دست رفتن ویتامین‌های موجود در آن می‌شود. از این رو، اگر تمایل به سرخ کردن مواد غذایی و سبزی‌ها دارید، بهتر است آنها را در زمان کوتاه و با حرارت ملایم، فقط کمی تفت بدهید. استفاده از کمترین میزان روغن، آن هم از نوع سرخ‌کردنی برای این تفت‌دادن‌های سبک ضروری است.

روغن‌های مایع معمولی برای پخت و پز کاربرد دارند و باید برای پخت برنج و خورش از انواع روغن‌های مایع استفاده کرد. به‌طور کلی، تمام روغن‌های خوراکی مایع برای پخت غذا مناسب هستند و به ترتیب، استفاده از روغن‌های زیتون، کنجد، کانولا، ذرت، آفتابگردان و سویا برای طبخ غذا توصیه می‌شود. حواستان باشد که روغن‌های مایع معمولی در مقابل حرارت مقاوم نیستند و به‌همین دلیل برای سرخ‌کردن با مدت طولانی و در درجه حرارت بالا، نباید استفاده شوند چون هنگام سرخ کردن با حرارت بالایی که می بینند، می سوزند و ترکیب‌های سرطان‌زایی در آنها ایجاد می‌شود.

آیا برای پخت کیک و شیرینی یا طبخ برنج و خورش که حرارت بالایی می‌بینند، باید از روغن سرخ‌کردنی استفاده کنیم یا می‌توان آنها را با روغن‌های سالم‌تری مانند زیتون بدون بو یا کنجد هم تهیه کرد؟

برای پخت برنج و خورش باید از روغن مایع معمولی استفاده شود. البته روغن زیتون هم برای طبخ برنج مناسب است. در قنادی‌ها برای تهیه کیک و شیرینی از روغن جامد یا نیمه‌جامد استفاده می‌شود چون باعث ایجاد عطر، طعم، کیفیت بهتر، تردی محصولات تنوری، هوادهی در فراورده‌های خمیری، ورآمدن آنها و مطلوبیت بافت می‌شود. استفاده از روغن‌های دیگر می‌تواند تاحدی افت کیفیت ظاهری و خوراکی محصولات قنادی را به دنبال داشته باشد و نمی‌توان توصیه اکیدی در این مورد داشت.

به همین دلیل نباید در مصرف کیک و شیرینی زیاده‌روی کنید چون روغن‌های قنادی مقادیر بالایی اسید‌های چرب اشباع دارند که می‌توانند خطر گرفتگی عروق و ابتلا به بیماری‌های قلبی -عروقی را افزایش دهند. البته در صورتی که روغن مایع در دستور پخت کیک یا شیرینی بود، بهتر است از روغن سرخ‌کردنی استفاده شود.

آیا تمام موادغذایی سرخ‌کردنی مانند انواع کوکو و کتلت یا سیب‌زمینی سرخ‌شده و بادمجان، باید با روغن‌های سرخ‌کردنی آماده شوند یا می‌توان این خوراکی‌ها را با روغن‌های سالم‌تری مانند کانولا،‌ هسته انگور و زیتون هم سرخ کرد؟

برای سرخ کردن انواع مواد غذایی باید از روغن مخصوص سرخ‌کردن استفاده شود. از روغن زیتون می‌توان برای سرخ کردن سطحی (مثل نیمرو کردن یا تهیه املت) یا تفت دادن مختصر با درجه حرارت ملایم و فقط یکبار استفاده کرد. روغن کانولا هم دارای خواص تغذیه‌ای بالایی است ولی خواص کیفی آن مانند مقاومت در برابر حرارت و نور، پایین است و برای سرخ کردن‌های عمیق چندان مناسب نیست. روغن هسته انگور هم به‌دلیل پایین بودن مقاومت در برابر اکسیداسیون و نقطه دود پایین، برای سرخ کردن مناسب نیست. از روغن هسته انگور هم باید فقط برای طعم‌دادن به غذاهای سرد و سالاد استفاده شود.

آیا میزان ترانس روغن‌هایی که روی برچسب آنها صفر درج شده است، واقعا صفر است یا ترانس زیر 2 درصد را در ایران صفر می‌نویسند؟

نه، پایش و نظارت بر برچسب‌گذاری روغن را سازمان ملی استاندارد و سازمان غذا و دارو مرتب انجام می‌دهد و درج ترانس صفر برای روغن‌های دارای ترانس زیر 2 درصد، خلاف قانون برچسب‌گذاری است و حتما در صورت مشاهده با متخلفان برخورد قانونی می‌شود بنابراین اگر روی بسته‌بندی روغنی با برند معتبر میزان اسید چرب ترانس صفر درج شده باشد، یعنی آنکه این روغن اسید چرب ترانس ندارد.

توصیه آخر؟
طی فرایند سرخ‌کردن، ریزمغذی‌ها که شامل ویتامین‌ها و املاح معدنی می‌شوند، تغییرات منفی مختلفی خواهند داشت. ویتامین D در اثر اکسید شدن روغن تخریب می‌شود، ویتامین‌های B و C در اثر حرارت بالا و مدت زمان طولانی طبخ آسیب می‌بینند و ویتامین A و رنگدانه‌های آنتی‌اکسیدانی به‌سادگی تجزیه خواهند شد که این مشکل با تغییر رنگ روغن یا ماده غذایی قابل تشخیص است. از طرف دیگر، املاح معدنی مثل آهن از ماده غذایی خارج و با کاهش مقاومت روغن، باعث اکسیدشدن آن می‌شوند.

سدیم و پتاسیم ماده غذایی هم با اسیدهای چرب آزاد موجود در روغن واکنش می‌دهند و علاوه بر ایجاد ترکیب‌های صابونی، افزایش کف، ایجاد حباب و تسریع اکسیداسیون را به دنبال دارند. در حرارت‌های بالا، سلنیوم مواد غذایی هم تخریب می‌شود و احتمال خروج جیوه به داخل روغن به خصوص در هنگام طبخ آبزیان افزایش می‌یابد.

اگر مرغ، ماهی یا گوشت به مدت طولانی سوخاری شوند، پروتئین‌های سطح آنها به‌سرعت غیرقابل جذب خواهند شد. اسیدهای آمینه ضروری آنها مانند لیزین و تریپتوفان که عامل ترشح سروتونین (هورمون شادی) هستند هم تخریب و اسیدهای چربشان غیرقابل هضم می‌شوند. در سیب‌زمینی سرخ‌شده هم کربوهیدرات‌های نشاسته‌ای در اثر حرارت‌ بالا، هیدرولیز و حاوی ترکیبات سرطان‌زای آکریلامید می‌شوند.

منبع : salamatiran.com

کدام خوراکی با کدام روغن

خواص انواع خوراکی, فواید روغن, آشنایی با انواع روغن های خوراکی, مصارف انواع روغن, آشنایی با سالم ترین روغن ها, آشنایی با انواع روغن ها, آشنایی با خواص خوراکی ها,خواص انواع خوراکی ها,فواید روغن زیتون,فواید روغن کنجد,فواید روغن شترمرغ,فواید روغن نارگیل,فواید روغن کرچک,فواید روغن ماهی,فواید روغن فندق

طرز تهیه حلوا شیر عربی با کاکائو حلوا شیر عربی با کاکائو

طرز پخت حلوا شیر طرز تهیه حلوای عربی با شیر خشک سایت آشپزی سوران طرز پخت حلوای شیر آموزش آشپزی با تصویر دستور پخت حلوای عربی طرز تهیه حلوا شیر عربی با کاکائو طرز پخت حلوای شیر طرز تهیه حلوا شیر عسلی طرز تهیه حلوای شیر عربی طرز پخت حلوا شیرازی طرز تهیه حلوا با کاکائو طرز تهیه حلوا با کاکائو طرز تهیه حلوا با پودر کاکائو طرز تهیه حلوا شیر عسلی طرز تهیه حلوای عربی طرز تهیه حلوا شیر خشک طرز تهیه حلوا با پودر کاکائو طرز تهیه انواع حلوای طرز تهیه انواع حلوا

یک نوع حلوای عربی که با شیر خشک درست شده که بخاطر داشتن شیر حلوای حالت کش مانند پیدا میکند.

آماده سازی : 10 دقیقه 
پخت : 25 دقیقه 

مواد لازم جهت تهیه حلوا شیر عربی با کاکائو برای 4 نفر :

طرز تهیه حلوا شیر عربی با کاکائو :
مواد شیره را با هم مخلوط کرده و میگذاریم تا بجوشد و قوام بیاید. نزدیک خاموش کردن، گلاب را به آن اضافه میکنیم.

تمام مواد خشک حلوا را با هم مخلوط کرده و الک می کنیم سپس در ظرفی روی حرارت گذاشته و با قاشق چوبی هم زده و تفت می دهیم.

تا کمی بوی آرد و رنگ آن تغییر کند. سپس این مواد را از روی حرارت برداشته و دوباره الک میکنیم.

سپس دوباره به ظرف برگردانده و روغن را اضافه کرده و مدتی دیگر تفت میدهیم تا زمانی که رنگ دلخواه خودمان را بدست بیاوریم.

سپس مواد شیره را اضافه کرده و 4 الی 5 دقیقه روی حرارت کم با قاشق چوبی هم میزنیم تا زمانیکه خود مواد حلوا به طرف وسط ظرف جمع شود.

حلوای ما آماده است در ظرف کشیده و آن را می توانیم با پسته و بادام و یا هر مواد دیگر تزئین کرد.

منبع : beryooni.com

طرز تهیه حلوا شیر عربی با کاکائو

حلوا شیر عربی با کاکائو, طرز تهیه حلوا شیر عربی با کاکائو, طرز پخت حلوا شیر, طرز تهیه حلوا با کاکائو, طرز تهیه حلوا شیر عربی, مواد لازم برای حلوا شیر, نحوه پخت حلوای عربی, طرز تهیه انواع حلوا,طرز پخت حلوا شیرازی,طرز پخت حلوا شیر,طرز پخت حلوای شیر,طرز تهیه حلوا شیرازی,طرز تهیه حلوا شیر,طرز تهیه حلوا شیر خشک,طرز تهیه حلوا شیری,طرز تهیه حلوا شیره,طرز تهیه حلوا شیر عسلی,طرز تهیه حلوا با کاکائو,طرز تهیه حلوا با پودر کاکائو,طرز تهیه حلوای شیر عربی,طرز تهیه حلوا عربی با شیر خشک,طرز تهیه حلوای شیر خشک عربی,طرز تهیه حلوا عربی با شیر نیدو,آموزش آشپزی و شیرینی پزی,دستور پخت حلوای عربی,طرز پخت حلوای عربی,دستور پخت حلوا عربی,طرز تهیه حلوای عربی,طرز تهیه حلوای عربی با شیر خشک,روش پخت حلوای عربی,طرز پخت حلوا عربی,روش پخت حلوا عربی,طرز تهیه انواع حلوا,طرز تهیه انواع حلوا,طرز تهیه انواع حلواها,طرز تهیه انواع حلوای ایرانی,طرز تهیه انواع حلوا مجلسی,طرز تهیه انواع حلوای